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コメント内でも「うま味（グルタミン酸・イノシン酸・グアニル酸）」と「旨さの秘密」が混同されているぞ。回答では「インド料理はうま味に依存しない旨さ」と言及されてるのに。
coluli のブックマーク 2024/02/08 15:26
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mond.how2024/02/08
ラッサムを最近自作しているのですが、作るたび、およそ旨味の出そうな食材は少量のトマトだけなのに「なぜこの材料でこんなに上手くなるのだろう？」と不思議になります オープンな問いで恐縮ですが、ラッサムは...
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コメント内でも「うま味（グルタミン酸・イノシン酸・グアニル酸）」と「旨さの秘密」が混同されているぞ。回答では「インド料理はうま味に依存しない旨さ」と言及されてるのに。
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ラッサムを最近自作しているのですが、作るたび、およそ旨味の出そうな食材は少量のトマトだけなのに「なぜこの材料でこんなに上手くなるのだろう？」と不思議になります オープンな問いで恐縮ですが、ラッサムはなぜ旨いのでしょうか (もしかするとタマリンドが昆布並みに旨味たっぷりなのではないか、という仮説を立てているのですが、、) | mond
ラッサムを最近自作しているのですが、作るたび、およそ旨味の出そうな食材は少量のトマトだけなのに「なぜこの材料でこんなに上手くなるのだろう？」と不思議になります オープンな問いで恐縮ですが、ラッサムは...
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