ラッサムを最近自作しているのですが、作るたび、およそ旨味の出そうな食材は少量のトマトだけなのに「なぜこの材料でこんなに上手くなるのだろう？」と不思議になります オープンな問いで恐縮ですが、ラッサムはなぜ旨いのでしょうか (もしかするとタマリンドが昆布並みに旨味たっぷりなのではないか、という仮説を立てているのですが、、) | mond

ラッサムを最近自作しているのですが、作るたび、およそ旨味の出そうな食材は少量のトマトだけなのに「なぜこの材料でこんなに上手くなるのだろう？」と不思議になります オープンな問いで恐縮ですが、ラッサムはなぜ旨いのでしょうか (もしかするとタマリンドが昆布並みに旨味たっぷりなのではないか、という仮説を立てているのですが、、) うま味にあたる要素が特に無いのにおいしい料理、というのは南インドの菜食料理にたくさんあります。僕も最初は戸惑いました。しかしそのうち、ダシ的なうま味がないとおいしくないという感覚は、日本人に特有の錯覚や思い込みのようなものではないかと思い始めて今に至ります。 もちろんラッサムにうま味が無いわけではありません。残念ながらタマリンドが特別豊富なグルタミン酸を含むわけではありませんが、ダルがかすかなうま味を放出し、ニンニクが放出し、トマトが放出し、という地味な積み重ねで、極々控え

[mak_in]

ここでも書いてあるけど、欧米圏の料理って、ニンニク、トマト、玉ねぎ、唐辛子、あたりで旨味を出してくよね。

[Ni-nja]

てか酸味って美味しいのに美味しさの要素だとあんまり思われてないのか不思議だ。甘味とか第6の旨味とかと同列に酸味はあるのに。味がぼんやりしてるところに分からないぐらいの酢入れたらすごい変わるよ

[xxix29]

”和食においてダシは大事だけど、それによって何かを失っている部分もあるんだろうなと思ったりもします。”　出汁やうま味の話になると和食を称揚する流れになりがちだけど美味しさの多様性も意識したい。

[skythief]

大阪のカレー界隈では、うま味すくなめ南インドベジ料理に皆が慣れ出した頃に「鰹節に似たモルディブフィッシュ使えるよ」のスリランカカレーが大受けし、その流れから「和ダシ」が大流行した。

[coluli]

コメント内でも「うま味（グルタミン酸・イノシン酸・グアニル酸）」と「旨さの秘密」が混同されているぞ。回答では「インド料理はうま味に依存しない旨さ」と言及されてるのに。

[kenzy_n]

タマリンドの代わりに梅肉ペーストを使うレシピもあったり、黒コショウをどっさりと入れたりするケースもあるので色々な組み合わせの果てにあの味が生まれるものだと考えている。

[deneb-y]

「欧米圏」ってすんごい雑なブコメに星が集まってるな。フランス料理がそれらの食材で旨味取ってるのかよ

[IkaMaru]

肉入れてトマト入れてブイヨン入れて、みたいな料理はもう人間の舌が感じられる旨味をオーバーしてるんじゃないかと思う

[cinefuk]

「タマリンドはうま味というより、酸味を軸にした複雑な味わいがコクをもたらしています。クミンやコリアンダーリーフは、うま味には貢献していないはずなのに、これまたなぜかコク感のようなものをもたらします。」

[minboo]

ラッサムはそれ単体で完成する料理じゃないからなぁ。ライス＆ラッサム＋他のカレーやヨーグルト、漬物と混ぜて完成するところがあり、それを経て最後「シメのお茶漬け」のようにラッサムライスで〆る滋味もある

[f_d_trashbox]

トマトなしのラッサム…だと…／やってみたいけどやる勇気がない

[readmemo]

旨味成分の量と美味いと感じるかどうかは別。旨味がなくても酸味甘味塩味で複雑な味になっていたり、良い感じの香りになっていれば人間は結構美味いと感じる。特に香りが感じる味に大きな影響を与えるはず。

[aceraceae]

ラッサムって初めて聞いた。インド料理好きだけど南インド料理に触れる機会が少ないのかな。とりあえずレシピをみると普通に美味しそうにみえるけどそんなに疑問に思うことなのかな。

[hello-you]

深夜に読んだら危険だな、お腹空いてきた

[d-ff]

ハーブもスパイスもなし、缶詰のトマトをただ煮るだけだが、塩を少しずつ加えていくと劇的に変わる瞬間に立ち会える。ブレイクスルーというか、味蕾地平のディスカバリーや。

[NAPORIN]

“何かを得た代わりに何かを失っているんですね。和食においてダシは大事だけど、何かを失っている部分も/トマトがほとんどの部分を占めています。しかしトマトは昔から入っていたわけではありません”吸い物

[mfluder]

“ダシ的なうま味がないとおいしくないという感覚は、日本人に特有の錯覚や思い込みのようなものではないかと思い始めて今に至ります”

[nobiox]

「ストリクト」という語の使い方の由来が気になる。普通に英語なのかそれともHTMLから来ているのか他の何か（例えばライムスター宇多丸がよくストリクトという言葉を使うとか）があるのか

[nise_oshou]

重要な指摘　“ダシ的なうま味がないとおいしくないという感覚は、日本人に特有の錯覚や思い込みのようなものではないか”

[imash]

トマトなしバージョン食べてみたくなるな

[number917]

無印のベジタリアンカレーも美味いよね、どこまで本格的か知らんけど

[homashinchi]

面白いな〜。恐らく香りの影響も大きいはず。人間は匂いだけで味も感じられる（と錯覚する）機能があるので（共感覚）、旨味成分だけで説明できない美味しさってのは間違いなくあるよね。

[tattyu]

トマトはめっちゃ出汁でるよ。トマト水とか流行ってたでしょ。トマトは色々健康にも良いし偉大。

[punkgame]

ニンニクとトマトがあるならそれだけで十分美味いじゃん？なんならニンニクだけでも十分美味い。

[differential]

酸味って加熱すると旨味になるよね／個人的な好みで恐縮だけど、ラッサムはなんかそんなに…なだった。エリックサウスで飲んだんだけどさ、インド向きじゃないんだ私。

[kkobayashi]

食ってみたいわ

[lastline]

この人、イタリア料理も作ったことないのかな

[keren71]

タマリンドあるけど開けるのが嫌で梅干し使ってるけど普通に美味しい。Japaneseテイストかもしれないけど。

[kamiokando]

タモリが甘いトマトがもてはやされるのが気に入らないって言ってた。酸っぱいのも美味いと。

[pazl]

ラッサムどころか、ペペロンチーノでも旨味感じるけどなぁ。油、ニンニク、塩コショウくらいで充分火力出る。

[hetarechiraura]

「おいしく味わう難易度」かぁ…。ワイには「不味い」との区別が絶対付かんやろなぁ…。

[mixmonkey]

味の要素が増えると、美味しく感じるって言うのはあるとおもうな。

[versatile]

ニンニクとトマトでもうだいぶ美味そう