"乳酸菌は大量の乳酸を生成してpHを低下させる、つまり酸性にすることにより、中性付近のpHを好む雑菌を死滅させて自分たちに都合の良い環境を作り上げる" やはり乳酸は裏切らない

kamei_rio のブックマーク 2024/04/25 06:54

<blockquote class="hatena-bookmark-comment"><a class="comment-info" href="https://b.hatena.ne.jp/entry/4752522696265953536/comment/kamei_rio" data-user-id="kamei_rio" data-entry-url="https://b.hatena.ne.jp/entry/s/gendai.media/articles/-/127768" data-original-href="https://gendai.media/articles/-/127768" data-entry-favicon="https://cdn-ak2.favicon.st-hatena.com/64?url=https%3A%2F%2Fgendai.media%2Farticles%2F-%2F127768" data-user-icon="/users/kamei_rio/profile.png">漬物は「常温で長期保存」できるのに、なぜ「浅漬けはダメ」なのか…？　まさに「命がけ」の試行錯誤から生まれた「腐敗させない」4つの条件（中島 春紫）</a><ul class="comment-tag" style="list-style: none; margin: 0px;"><li style="float: left">[<a href="https://b.hatena.ne.jp/q/%E7%94%9F%E7%89%A9">生物</a>]</li><li style="float: left">[<a href="https://b.hatena.ne.jp/q/science">science</a>]</li><li style="float: left">[<a href="https://b.hatena.ne.jp/q/books">books</a>]</li><li style="float: left">[<a href="https://b.hatena.ne.jp/q/%E9%A3%9F">食</a>]</li></ul><br><p style="clear: left">&quot;乳酸菌は大量の乳酸を生成してpHを低下させる、つまり酸性にすることにより、中性付近のpHを好む雑菌を死滅させて自分たちに都合の良い環境を作り上げる&quot; やはり乳酸は裏切らない</p><a class="datetime" href="https://b.hatena.ne.jp/kamei_rio/20240425#bookmark-4752522696265953536"><span class="datetime-body">2024/04/25 06:54</span></a></blockquote><script src="https://b.st-hatena.com/js/comment-widget.js" charset="utf-8" async></script>

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