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「水分ある状態で175℃いくか？」だけど、均質な溶液ならともかくトマトソースは混合物だし、浅いフライパンなので局所的には可能性あるのかも？フライパンに接触してる部分は水分が水蒸気になって100℃超えると推測
OrientHistory のブックマーク 2024/04/30 14:44
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togetter.com2024/04/30
M’s Farm @marsh3na リュウジさんのパスタの解説の間違い。 youtu.be/TWe1jMtLmzY?si… トマトを煮詰めると酸味が飛んで甘さが濃縮される → 間違い。 トマトを煮詰めるのは、実は煮詰めているのではなく トマトの...
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「水分ある状態で175℃いくか？」だけど、均質な溶液ならともかくトマトソースは混合物だし、浅いフライパンなので局所的には可能性あるのかも？フライパンに接触してる部分は水分が水蒸気になって100℃超えると推測
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リュウジさんの「トマトを煮詰めると酸味が飛んで甘さが濃縮される」への指摘から「何故フライパンで炒めるとトマトの酸味が飛ぶのか」の議論がされた話
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