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酸味が飛ぶかどうかは気にしない。グルタミン酸濃度を上げるのとパスタの絡みがよくなるので煮詰めてる。あとニンニクの匂いを移す。
beerbeerkun のブックマーク 2024/04/30 18:37
リュウジさんの「トマトを煮詰めると酸味が飛んで甘さが濃縮される」への指摘から「何故フライパンで炒めるとトマトの酸味が飛ぶのか」の議論がされた話酸味が飛ぶかどうかは気にしない。グルタミン酸濃度を上げるのとパスタの絡みがよくなるので煮詰めてる。あとニンニクの匂いを移す。2024/04/30 18:37
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togetter.com2024/04/30
M’s Farm @marsh3na リュウジさんのパスタの解説の間違い。 youtu.be/TWe1jMtLmzY?si… トマトを煮詰めると酸味が飛んで甘さが濃縮される → 間違い。 トマトを煮詰めるのは、実は煮詰めているのではなく トマトの...
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酸味が飛ぶかどうかは気にしない。グルタミン酸濃度を上げるのとパスタの絡みがよくなるので煮詰めてる。あとニンニクの匂いを移す。
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リュウジさんの「トマトを煮詰めると酸味が飛んで甘さが濃縮される」への指摘から「何故フライパンで炒めるとトマトの酸味が飛ぶのか」の議論がされた話
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M’s Farm @marsh3na リュウジさんのパスタの解説の間違い。 youtu.be/TWe1jMtLmzY?si… トマトを煮詰めると酸味が飛んで甘さが濃縮される → 間違い。 トマトを煮詰めるのは、実は煮詰めているのではなく トマトの...
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