食塩、並塩、食卓塩の違い | 料理科学の森

食塩 一般的に広く使われている塩。 塩化ナトリウムが99％以上で炭酸マグネシウムを添加していないため、普通の料理に適している。 並塩 漬物や加工用に使われる塩。 塩化ナトリウムが95％以上で苦汁（にがり）が多く、湿っています。その為、乾燥塩より値段が安く業務用で使われることが多い。 食卓塩・クッキングソルト・キッチンソルト 塩化ナトリウムが99％以上で炭酸マグネシウムを0.4%添加している。 固結防止の炭酸マグネシウムが添加されているため、サラサラしている。しかし、炭酸マグネシウムは水に溶けにくいので吸い物などに用いると濁る。 精製塩 塩化ナトリウムが99.5%以上で炭酸マグネシウムが0.3%添加している。 そのため塩味が強くサラサラしている。 焼き塩 塩を高温で焼き、サラサラ状態にしたもの。 水分が少なく、水分を含みやすいにがり成分が加熱によって変化して固まりにくくなっている。 自然塩・