中国の無限白菜！甘くない甘酢がクセになる「醋溜白菜（白菜の黒酢炒め）」の作り方【レシピあり】 | 80C

立春を過ぎたが、寒の戻りで寒い日が続いている。鍋などで温まりたいところだが、鍋の具の定番、白菜を持て余してはいないだろうか。 そこで中国料理の出番だ。中国料理は、野菜をおいしく食べる技の宝庫。白菜ただ一種類でも、主役を張れる料理がある。なかでもすぐ作れて、断トツで白菜を大量に消費できるのが醋溜白菜（ツゥリゥバイツァイ｜cùliùbáicài｜白菜の黒酢炒め）だ。 たかが白菜4分の1、されど4分の1。 甘酢ととろみは永遠の友達。白菜と酸味は永遠の恋人。 醋溜白菜の醋溜（ツゥリゥ：cùliù）とは、酢の酸味が効いた（＝醋）滑らかな食感（＝溜）を意味する。味付けは、平たくいうと甘酢の一種だが、酢豚とは違い、甘さよりも酸味が立っている。 このほのかな甘みは重要なポイントで、砂糖の甘味が酸の角を和らげ、ごはんに合うおかずへとがっちりシフトさせている。冷たくて酸っぱい料理は酒のつまみや前菜のイメージだ

[sextremely]

むかしきょうの料理かなんかで白菜を削ぎ切りにしてるのを見て以来、とにかく白菜は削ぎ切りにしてる

[tyhe]

ドメイン名がスゲェな。3文字ドメインとかよー取れたな。

[srng]

中華の本場風レシピでは日本の同名調味料は代用にならないので注意。中国醤油と中国酢が必要

[Sei]

おいしそう。白菜でさっきすき煮を作ったが残った分でこれもよさげだ。｜会社に合ったとても良い感じのオウンドメディアだなーと思った。

[uk_usa_tv]

中国製の黒酢、日本製とは製法が違うのか、中国製の方が断然安い上にめちゃくちゃ風味が強くておいしいので、中国製使おうねー。

[omanchi]

今晩これ作ろうと思ったけど黒酢常備してない！！！

[tourmalinecatseye]

あれ？ハオチーがハテブに上がっている（複雑な表情）

[spark7]

バズに最適化しすぎな感もあるけど運営は専門的な所なのね。/ レシピは良いが何か肉っぽさもほしくなる

[harsh88]

わ―出たー！北京留学時、大学近所の小さな食堂でよく食べてた醋溜白菜！料理としてシンプル過ぎる為か、意外にどこでもあるってわけでもなく、自分の検索方法が悪いのか、レシピも引っかからなかったので凄く助かる

[aceraceae]

家にある鎮江香醋はもち米原料で山西老陳醋は高粱原料らしいんでちょっと違う感じになりそうだけどあとで作ってみたい。山西老陳醋も手に入れたいと思うけど。

[awawawann]

削ぎ切り。

[Cru]

山西老陳醋とキッコーマンって書いてある…"一度作ったら忘れないくらい簡単"かなぁ？…一度やってみよう

[blueboy]

　豚肉、カニかま（カニもどき）、タケノコなどを加えて、八宝菜みたいになる。酢入りの八宝菜。　黒酢の山西老陳酢は、業務スーパーにもある。 https://www.gyomusuper.jp/product/detail.php?go_id=6307　　　　　　　　　　　　　.

[jnkfkt]

山西省の黒酢はガチでうまい

[U2400]

美味そう！

[Gl17]

調理法やメニューによらず白菜の厚いとこは火の通りが悪いので、改善したいと思ってしばらく前から実践してるのが斜め角度のそぎ切りだったが、やはり従来からある手法なのだな。

[porgy]

うまそう

[tennooto]

白菜と胡瓜のラーパーツァイ初めて作った時も、簡単なのにおいしくて、ほんとに自分の料理かと感動したんだった。

[hamigakiniku]

こういう味　本当に　大好き……

[shepherdspurse]

食べたい。作りたい。

[onnanokom]

おいしそ〜絶対やる！

[awawann]

白菜のそぎぎり、覚えた。

[daruism]

白菜のそぎ切りは基本

[from29]

おいしそう。今度作ろう。

[hoshinekodou]

これ、美味しい気配がギュンギュンする。黒酢を探しに行こう🤤

[news0700]

うまそうだな

[turanukimaru]

行きつけの中華料理屋の食べ放題でよく見る奴だ。安く一品を追加するのに丁度良さそうだし自分で作るか。