傑出したシェフの料理動画を見て「創作ロジック」に圧倒された。

僕はかなりの重度のグルメ偏愛家なのだが、ずっと長い間解けない疑問があった。 それは「なぜ一部のプロは、傑出して美味しいものを作れるのか」である。 レシピが同じで、使う食材も同じ。 それでも料理というのは明らかに”その人の味”になる。 味に個性がでる程度ならまだしも、”旨さ”そのものが根本的に次元の異なるものになる事すらある。 これは誠に非科学的な話である。 これは長らく”センス”の一言で片付けられてきた。 おそらく調理工程中の細かい事が蓄積していった結果ではあるとは思うのだが、その細かい事がウヤムヤしてて、具体的に何がどう違うというのがわからない。 が、今回、ようやくその秘訣を解き明かす機会を手に入れたので、今回はその話をしようと思う。 触りだけ簡単にいうと、トッププロの料理は一貫性がハンパないのである。 新型コロナウイルスの影響で、シャレにならないコンテンツがインターネット上に爆誕した

[BOOOOOOOON]

日高良実シェフがアクアパッツァ作ってる動画をChef Ropiaさんが公開してるよ。作ったけどマジで美味かった https://youtu.be/b06xfSfwqjc

[anmin7]

こんなうめー情報はじめて食いましたわ！

[kozilek]

どんな仕事も、99％を99.9％、99.99％に近づけていく所がトップとそれ以外の一番の違い。効率で語るとそこは無駄になるけど、ハイエンドの世界はそここそが光る、というのがよく分かる。神は細部に宿る。

[REV]

言語化が凄い　/ 同じ「可能」でも、子供が料理を「作れる」っていうのと、ミシュラン星付きでない普通の料理店であっても、何時でも一定の味の料理を「作れる」っていうのは違うよな。　…PCRを思い出した

[Panthera_uncia]

想像の斜め上ってそういう使い方でいいのか

[kamezo]

かなり独特な表現が不意に混じる。生姜焼きを例に説明と言いつつ生姜焼きのカケラも感じさせないのスゴい。意味わからない。その辺りで読む力が尽きた。きっと「連ちゃんパパ」のせいだ。後で再読。

[eeooee]

でもこの文章を読まなかったらプロの料理動画としか認識できなかったと思う。この方の文章により言われてみればそうなのかと気づく。面白くて見入ってしまった。こちらも圧倒。

[tanaboo]

料理もビジネスもターゲット次第。その人のその場のその時に合う料理はフレンチなのか町中華なのかおふくろの味なのか。間違いないのは空腹は最強の調味料。料理って魔法だな。

[ko0829]

本当にプロの料理人って凄くてプロの技術に触れる度に少しでも料理に関わる仕事をしてる自分が恥ずかしくなる

[konakanako]

同じ食材でなんで味違うんだって思うけど色々裏にあるだねぇ

[mirai28724]

そこまでかな。もちろん素晴らしい動画ですが、例えば3分クッキングにも、こう切ったら均一になって火の入りが良くなりますよみたいな、各工程の説明は一応あります。

[antoshia2n]

どんな仕事にも共通するポイントだと思う。ブログや文章も同じ。

[nochiu74]

面白いね。ただ僕は作るより食べるだけでいいです。

[bbooii]

職人は暗黙知の塊。思いや愛みたいなロジカルで語れない身体感覚を仕込むのが修行期間なのかな。/一方でホリエモンは寿司屋の修行は無駄と言ってた記憶が

[dangs]

落合シェフのレシピ本も料理人の意識していることが載っていて参考になるし、何度かそのとおりに作ると以後意識するようになって上手くなる

[tea053]

すごい、情報量も贅沢なレシピ動画…！！

[tweakk]

んー？

[sharp_m]

刀工と火工のレベルが違う

[uk_usa_tv]

アスパラの皮剥いたところの境目をきれいにするのと、アルコールを煮切るというより徹底的に飛ばすの以外は、いつもやってる普通の工程・技術のような。子供の頃から料理番組見たり、レシピ読むのが趣味だからかな。

[tyhe]

ブコメにある日高シェフのアクアパッツァレシピは試してみたけどそれはもうめちゃくちゃ美味かったので是非試して欲しい。アクアパッツァに対して持っていたイメージとは程遠い美味いものができた。

[mimoriman]

すんごく時間がかかることがわかったので、コロナが終わったらお店で食べようと思いました/玉ねぎの切り方は真似する！

[mizuumi17]

言語化能力もそうだし、高めの声と言葉の高揚が先生向き。ストレスなく見やすい。プロの価値は再現性だと再認識した

[taka-p]

めも。後でちゃんと見てみよう。

[straight_hair]

レシピ本も1工程ずつ目的書いてほしいなー

[viperbjpn]

Chef’s tableとか料理人のでてる番組はNetflix始め配信系でたくさんあって面白いよ。YouTubeだけじゃなくて。YouTubeのプロの料理動画も面白いけど。

[Galaxy42]

一生懸命働いてお金貯めて食べにゆきたい。料理の腕を磨くなんてムダや。

[munetak]

見た。めちゃくちゃ美味そうだった。一つ一つに無駄がまったくないんだな。

[readmemo]

すごいシェフってマスクや手袋をしてないんだよね。そこまで味にこだわるのに雑菌が入ることは気にしないんだろうかと思ってしまう。まあ食品工場とかと違って、作ってすぐ食べるから衛生的な問題はないけども、、、

[su3dep]

“例えばニンニクは”細く”みじん切りにしましょうとか、”美味しそうにちゃっと”炒めましょうみたいな、普通の料理動画ではよく用いられる感覚的な言語は一切ない。”

[ewq]

内容はなるほどな、と思うけど「御料理」とか「お食事」の連呼に気持ち悪さを覚えた。「レシピと御料理の間に〜」「レストランでのお食事への愛が深まった」「また美味しいお食事ができる日が」とか。

[for-my-internet-demo]

お

[xenon_abe]

熱くていい文章

[taikidog]

圧倒的な熱量！分野は違えど震えた

[sub_low]

日高シェフのアクアパッツァもさることながら、ボンゴレビアンコも感動した。対談動画も面白かったし、一流の人の話は面白い。

[politru]

動画を見るの大変楽しみ。でも動画一つ24分。なかなか休憩中に咲くっと見られるもんじゃないっすよね…

[kakaku01]

情報を食ってるお嬢様初めて見た