焼いてからゆでる、唯一無二の焼きゆで餃子。静岡〈中央亭〉 | ブルータス| BRUTUS.jp

女系家族が受け継ぐ、 お爺ちゃんの大粒餃子 中央亭（静岡） ここ〈中央亭〉の餃子は、唯一無二と言っていいだろう。香ばしい焼き餃子でも、もっちり水餃子でも、ない。焼いてからゆでるという独自の調理法によって生み出されたそれは、ほわほわジューシーな焼きゆで餃子だ。ツンととがった角が天井を仰ぎ、餃子の既存のフォルムを覆す立体三角形を箸で持ち上げると、ずっしりと重い。 一口頬張れば、つるんと滑らかな皮の中から肉汁がドバーッと溢れ出し、大量に仕込まれているであろうキャベツの甘味がボリューム満点の肉の餡をさっぱりと包み込んでくれる。口の中には、えも言われぬ旨味と余韻が充満し、白いご飯がパクパク進む。そのレシピは戦後闇市の頃から店を始めた先々代の時代にはすでに完成されていたそうで、幼い頃から創業者である祖父母の背中を見て育った社長の友田美千代さんが、現在に引き継いでいる。 厨房の奥でせっせと包む社長の妹と