豆腐ようを手作りしてみた :: デイリーポータルZ

沖縄料理の店にいくと、必ず豆腐よう（ようの字は、右の写真参照）というものを食べる。豆腐を紅麹と泡盛に漬けこんで発酵させたものなのだが、元が豆腐とは思えないほどに、ねっとりとしていて味わい深く、とてもおいしい。 もしこれを家庭で作りできたなら、さぞや感動することだろう。発酵食品の手作りは危険な匂いがプンプンするが、ちょっと調べてみたら材料も作業工程もシンプルみたいなので、勢いで作ってみることにした。 （玉置 豊） 紅麹が手に入りませんでした 豆腐ようの製作工程でまず最初にやるのが、紅麹を泡盛に漬けておく作業。豆腐よう独特の鮮烈な赤い色は、この紅麹の色なのだ。 しかし、紅麹がどこにも売っていなかった。普通の白い米麹なら手に入るのだが、紅麹は心当たりを５件まわっても売っていなかった。さっそく前途多難である。 ないものは仕方がないので、手に入る白い麹で試すしかないのだが、普通の白い麹で作るのもなん

[repon]

やるか

[nobodyplace]

できてる！！すげえ！ …やってみたい

[sabatoika]

熟成過程で食紅の色が消えたのは揮発したわけじゃなく、酵素や還元糖によって還元されたからだと思う。

[nabeso]

ふむ。塩をふった後に乾燥させて、麹につけるといいのか。

[kutsu_shita]

うまそう！！

[rhosoi]

すごい！

[honeybe]

島豆腐の作り方(嘘

[DocSeri]

おお、手作り豆腐よう。/ようって変換できないのか、概ね[食恙]なんだけど