フグの猛毒が「なんか消える」禁断のグルメ体験

奇跡の仕込みを見た ペペロンチーノはいいが忘れてならないのがテトロドトキシンである。フグの卵巣には青酸カリの1,000倍もの強さをほこる猛毒テトロドトキシンが含まれており、この豊穣な味わいを楽しむには何らかの方法でこの毒が消されていなければならない。 この奇跡の発酵食はどのようにして作られているのか。ぬか漬けが仕込まれている加工場を見学させてもらった。 美川漁港にたたずむ加工場。 荒木社長の案内で加工の現場へ！ 「そこに青い容器があるでしょ。ここで卵巣を塩漬けにしています。塩蔵っていうんだけど。ここで１年間漬けておく」 落し蓋と石で押さえつける。「漬け込んでいると浮いてくるので空気に触れて酸化しないように押さえつけています」このあたりは野菜の漬物にも通じるものがある。 容器には入荷日や塩蔵開始日が記されたラベルが付けられている。 --フグはゴマフグを使うんですか？ 「そうですね。漁獲量が安

[yetch]

“ジオな方々””上に乗ってる石がいいって（笑）”

[sjack]

“塩漬け液へ毒が流出” ってことは、その液には毒が含まれてるんだよね？廃液の処分どうしてるんだろう。

[oeshi]

なんかすげぇ。

[straychef]

最初にこれをやった人はなんなの

[mogura00]

匂いが耐えられなかったやつ