湯島聖堂 中国料理研究部のこと | 【公式】dancyu (ダンチュウ)

湯島聖堂 中国料理研究部のこと 2023.10.22 連載 : 湯島聖堂の料理帖～戦後の日本に伝わった“本当の中国料理”～ 現代日本の中国料理の礎を築いた湯島聖堂「中国料理研究部」。その貴重なレシピと歴史を紐解く連載です。第1回目は、なぜ聖堂で中国料理がつくられたのか、どう継承されたのか、時代背景から解説します。 「聖堂料理」とはどんな中国料理なのか 中国清代に書かれた美食の名著『随園食単』を傍らに、一途に中国料理を探求してきた名料理人がいる。2019年に惜しまれながら閉店した「知味 竹廬山房（ちみ ちくろさんぼう）」の主人、山本豊さんだ。山本さんは、中国料理の歴史と文化を踏まえ、新旧取り交ぜたコース料理を構築。乾物使いの名手として知られ、素材を生かした滋味あふれる料理で多くの食通を魅了した。 元「知味 竹廬山房」のオーナーシェフ、山本豊さん。同店出身者には経堂「彩雲瑞（さいうんすい）」の

[kamm]

全然関係ないけど、後楽園近くにある日中友好会館内の中華料理店は、それっぽい雰囲気があって良かった＞中国茶芸苑 馥 https://tabelog.com/tokyo/A1309/A130905/13022890/

[aceraceae]

湯島聖堂にそんな歴史があるとは思わなかった。「中国菜」は国立国会図書館デジタルコレクションで検索したらあったんで後で読んでみたい。

[tecepe]

湯島聖堂ってニコライ堂と神田明神近くにあって地理的にも面白い場所だよなーといつも思う。

[hiruhikoando]

陳建民・建一親子からリバヨン人長さんまで続く四川料理系とは別の戦後の中華料理の大きな系統の話。

[AKIMOTO]

出身者の店はいろいろあるのかもね https://zetsumeshi-takasaki.jp/list/archives/50 湯島の店はいつ閉店したんだろう

[fhvbwx]

もったいつけないで初回からレシピ出してほしい

[sippo_des]

気になるお話です。。

[machida77]

中国菜→https://dl.ndl.go.jp/pid/1867009

[ET777]

おもしろ！ 『中国菜』すごいなあ

[ko_kanagawa]

おれも最近馥いった。ランチ最強すぎたしマニアックなお茶結構置いてたしリーズナブルだったのでまたいきたい

[imi-x]

“ガシャーンと聖堂の扉が閉まったとき、魔界に入った気がした”とても面白そうな連載。続きが楽しみ。

[camellow]

なんか興味深いお話し

[charonbing9]

ほえ～

[nomans]

近所だったからよく遊びにいったんだよや

[about42]

聖堂レシピ