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質問の続きです。イースト菌とベーキングパウダーの違いを詳しく教えて頂きたいです。強力粉→イースト菌、薄力粉→ベーキングパウダーと... - Yahoo!知恵袋
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質問の続きです。イースト菌とベーキングパウダーの違いを詳しく教えて頂きたいです。強力粉→イースト菌、薄力粉→ベーキングパウダーと... - Yahoo!知恵袋
>粉の種類によって違うのでしょうか? パンは強力粉とイースト、ケーキやクッキーは薄力粉でベーキング... >粉の種類によって違うのでしょうか? パンは強力粉とイースト、ケーキやクッキーは薄力粉でベーキングパウダーというのが一般的ですが、ベーキングパウダーでパンをつくることもケーキやクッキーをイーストでつくることも可能です。狙った成型や食感を出すためにどちらが最適かを考えて使い分ける という方が適切でしょうか。 イーストの特徴としては、酵母が炭酸ガスを発生、ゆっくりとガスを発生させる、イーストの匂いが残る。ベーキングパウダーの特徴としては、重曹がガスを発生、特定の温度(助剤で調整してます。)で一気にガスを発生させる、炭酸ナトリウムの残滓が残ると苦い。超ざっくり書くとこんな感じでしょうか。 あと、小麦粉の特性との関連もありますので、それを理解する必要があります。強力粉と薄力粉の違いはグルテン(たんぱく質)の量の違いですよね。グルテンは小麦粉を練れば練るほど発生し、強力粉の方がたくさん出来ます。グル