三つ星はスタートライン、もっと自分の世界観を表現できる料理をつくりたい シェフ・小林圭＜現代の肖像＞ | AERA dot. (アエラドット)

シェフ 小林圭／料理人である限り、そのときのお客さんに、世界で一番の幸福な時間を提供したい（写真＝今村拓馬） 一時帰国したこの日、静岡県三島市にある「フードカルチャー・ルネサンス」の代表・鈴木達也（左）の案内で農地へ。無農薬無肥料で育てられる野菜は、約３００種類。御殿場「Ｍａｉｓｏｎ ＫＥＩ」でも使われている（写真＝今村拓馬） 2020年、シェフ・小林圭はフランスで日本人初のミシュラン三つ星を獲得する。15歳で料理の道に入り、1999年に渡仏。名店「アラン・デュカス・オ・プラザ・アテネ」などで働きながら、自宅でも料理を作り、勉強し、ジャーナリストに食べてもらい感想を聞いた。小林にとって、三つ星獲得はスタートラインに過ぎない。自分のやるべきことは変わらない。自分の料理の世界観をとことん追求していく。 【写真】一時帰国した日には静岡県三島市の農地へ ＊ ＊ ＊ それはまさしく歴史的快挙だっ