健康を意識しつつも、食の楽しみは減らさない！ 料理人・稲田俊輔さんに聞く無理のない食事改善 - lala a live(ララアライブ)│フォーネスライフ

「食が毎日の楽しみ！」という方も多いでしょう。とはいえ好きなものを好きなように食べていては栄養のバランスも偏ります。例えば塩分を減らすなど体を気遣った食生活を習慣にして、病気のリスクを軽減させたい。とはいえ減塩メニューばかり食べていては味気ないし、どうすれば食を楽しみながら食生活を改善できるのでしょうか。 今回お話を聞いたのは、人気の南インド料理店「エリックサウス」をはじめ飲食店をプロデュースする料理人の稲田俊輔さん。世界中の食を楽しんできた稲田さんも、健康を省みたことで食の楽しみ方が変わったといいます。プロの料理人としてのノウハウと、自身の経験をもとに「健康を気遣った食事」の考え方について伺いました。 病気のリスクを可視化し、生活習慣の改善をサポートするヘルスケアサービス「フォーネスビジュアス」では、食生活の改善アドバイスも受けることができます。 👉「フォーネスビジュアス」について詳し

[tyhe]

"実は「甘み」と「うまみ」が加わると、塩味を感じ取りにくくなるという特徴" "塩分を減らすにはそれ以上に甘みを減らす" なるほどこれは参考になった。

[kiki-maru]

これはそう。旨味調味料の話題になると、旨味調味料入れればその分塩分減らせると主張する奴が出てくるが絶対に逆。塩入れすぎても受け止めるから増える。

[mats3003]

面白かったんだけど若干誤解を生むところも。本人もツイートで補足してるがうま味は塩分を上にも下にもブーストする。塩分を減らしてうま味を増やす減塩料理も成り立つ　https://twitter.com/inadashunsuke/status/1734512468242927624

[sanam]

「おかず味」のバグはしょっちゅう炒飯作る人だと実感強いかも。塩だけ入れて丁度いいなと思ってた味が味覇入れると塩味もプラスされてる筈なのに丁度いい、何なら物足りなく感じる。

[i_ko10mi]

“醤油を半分にしたなら砂糖は4分の1、もしくは使わない”早速甘味を減らして減塩にした生姜焼きを作ろう。私の好きな塩分控えめで出汁のきいた煮物で満足してくれない、味濃いおかず好きな人の為にも。

[ysync]

よくわからんけど減塩生活続けてるけど、汁物や煮物避けてつけダレ料理メインにしてるだけで、総塩分量は減ってる気はする。血圧はだいぶ下がった。

[warulaw]

これちょっと正しくなくて、塩分が濃い時は旨味があると薄く感じるんだよね。逆に塩分が少ない時は旨味があると塩味が濃く感じられる。

[Imamu]

「「甘み」と「うまみ」が加わると、塩味を感じ取りにくくなるという特徴」

[nyankosenpai]

これからの季節は白出汁で根菜煮るだけで野菜がっつりとれるから、自炊はじめるのによさそうですね

[nami-hey75]

うまみと甘味のおかげで塩分が気にならなくなる、これは盲点だったなぁ。旨味を補えば物足りなさがなくなるなんて言われるけど、逆に塩分も気にならなくなるのかぁ。。甘辛味にした例わかりやすくて気をつけよう。

[Sinraptor]

減塩しなきゃと思っていたので、味噌汁の味噌減らして味の素入れます。

[zzzbbb]

この人ほど信用できる料理人はいない。

[tenjinjin]

「サラダは何もかけずにおかずの塩味で食べる」「味噌汁は具だけ食べて汁は残す」をやってるので毎食1gくらい塩分を抑えてるつもり。

[byunryun]

旨みの作用はツンデレで「あんたのことなんかしょっぱくしてやんないからね！！/////」で覚えればいいのか？

[bildkampf]

イナダさん、不健康だったことあるのか。食事の参考にしよう（と言いつつ食事作る気力なし）

[brusky]

言い方は悪いが稲田さんが健康を損ねてくれたおかげで健康的かつうまいものへの探求を進めてくれたということになるか

[opnihc]

"すき焼きから砂糖を抜いたらとてもじゃないけどしょっぱくて食べられない。","普通ならメインは肉や魚ですが、僕はここを野菜にしました。"→ほんとこれ。田舎の甘辛味濃すぎるし、旬の野菜は肉よりもずっと主役向き

[mangabon]

「塩分を減らすにはそれ以上に甘みを減らす」

[hello-you]

これはよい　糖尿病

[nyah]

義務教育、やはりベースである

[strangedoll]

なるほど

[hiyagohann]

和食はヘルシーっていうのはよく使う素材的な話で言えばそうなんだが調味料の使い方は意外とそうじゃないってことなんだな。醤油と砂糖orみりんドボドボだし。スパイス中心で風味で楽しませる味付けの方がヘルシー？

[s-supporter]

糖質制限ダイエットブームも重なって今の人はご飯をあまり食べなくなっていますよね。私は野菜はもちろん発酵食品を積極的に食べるようにしています。後は…やはり運動です！消費すればよかろうなのだああああああ！

[srng]

砂糖を減らせというのは同感。バランス取るために塩分も増える

[hemoge]

参考になったが軽い運動くらいはした方がいいのでは

[lbtmplz]

“「甘み」と「うまみ」が加わると、塩味を感じ取りにくくなるという特徴” これで減塩すると何か足りないになりそう

[sauce3]

“「甘み」と「うまみ」が加わると、塩味を感じ取りにくくなる”

[FallenAngel2]

だしのうまみを使って塩分が減らせると体感できて感謝している店→https://www.on-the-umami.com/tsubamesanjo-port/

[ssig33]

こんなん味の素を塩のかわりに入れればええだけやんけ

[rrringress]

甘みと塩味で桶理論みたいなのあるのかな。

[iwiwtwy]

トクホやらエビデンスやら踊らされてるうちは美食を語るな。エビデンス語ってるケルセチンで減る腹部脂肪面積なんてたった5cm2やで。そんなん腸管内容の面積でいくらでも減るわ。

[natu3kan]

うま味って塩分おおいよなあ。

[tecepe]

イナダシュンスケ氏の書籍ことごとく途轍もなく面白いのですっかり料理作家として認識してしまってる。エリックサウスも何回かお邪魔してますがビリヤニセットの無糖ヨーグルトはどう使えば良いかわからんかった。