飲食店の原価率って知ってますか？「儲けたければ原価率は40％にしなさい！」 | なまら春友流

目次 「ラ・ベットラ・ダ・オチアイ」オーナーシェフ落合務氏が語る「原価率」 第1章 原価率40％だからこそ儲かる 原価BAR（東京） VINOSITY magis（東京） とりとり亭（愛知） 道玄坂コックマン／漁十八番（東京） cafe SOURCE（鳥取） ピアッティ カステリーナ（東京） サイゼリヤ会長正垣泰彦氏が語る「原価率」 第2章 原価率40％を実現する12のノウハウ 炭焼 元相 本店（大分） 七輪溶岩焼肉 くろぼうず（熊本） 晩酌処 入〼亭（青森） 二◯加屋長介（福岡） 広島お好み焼き 巧房（福岡） JHONNY’sまかない屋（埼玉） 半魚人（鹿児島） すし蔵 浜田本店（島根） いばらき食材と和食 松屋（茨城） つけ麺・ラーメン フジヤマ55（名古屋） 産地直送仲買人 いぶし銀次郎（沖縄） そば処 あさひ（神奈川） 小さな店でも可能な「正しい原価の掛け方」 目次に載っているお店

[sihou1]

最初は借金をせず、試行錯誤して経営に徹する。成功するには最初に「借り入れ」を絶対にしないことです。じゃないと、人生つみますよ。

[tak4hir0]

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[frothmouth]

飲食店は職人の技量に酔うところ。客は原価も承知でくいにきているのだ。

[guldeen]

え？俺が聞いたのは『原価三割』だが…。ケータイからなので、あとで。

[tanakamp]

これもいずれ読もう。