塩を入れないでパスタを茹でるとどうなるの？（All About） - Yahoo!ニュース

ある雑誌の仕事で「パスタを茹でるときに、なぜ茹で汁に塩を入れるのか」について調べていました。塩を入れて沸点を上げる、とか麺にコシを出す、などといわれることもありますが、調べてみると、そういった効果を出すには大量の塩が必要で、どうも間違いのようです。結局、塩を入れる理由は麺に味をつけるためのよう。 ならば茹で上げたパスタに塩をふって和えても同じではないか。そう思って試してみた結果がこちら。面白いことがわかりました。 1：まずひとつの鍋に水2リットルと24.3gの塩を入れて火にかけます。以前取材でいくつかの東京のイタリア料理店で聞いたところ、1.2％の濃度の塩水で茹でているところが多かったので、それに倣いました。もう一方の鍋は2リットルの水だけを入れて沸騰させます。 2：沸騰したら2つの鍋にパスタを入れて中火で茹で、袋に書かれた時間の1分前に引き上げます。ここで塩を入れたほうが浮力がついてパス

[kalcan]

二重盲検は、「茹でたパスタを渡す人」「パスタを食べる人」の両方がどちらの皿が塩ゆで・水ゆでなのかわからないようにするから二人じゃできないはずだが。　他に食べるのを指くわえてみてた人がいたのだろうか？

[khtokage]

写真見れないから元記事探したけど5年以上前の記事だね。元記事：https://allabout.co.jp/gm/gc/378964/ 2014年の同作者の記事：https://gendai.ismedia.jp/articles/-/40181 「男のパスタ道」の人で、これ以降も色々研究を続けてるみたい。

[anigoka]

パスタの話題はコレと、カルボナーラに生クリーム入れる入れない、ペペロンチーノ修行（≒絶対失敗しない作り方）の3大案件をグルグルと堂々巡りしてる印象

[SOLTALLOW]

結論的には「味の差はある」「茹で上げ後のびるまでの時間にも差がある」「一長一短」「目的に応じて使い分けると良い」でいいのかな

[tsu_nyan]

家族みんなでわいわい食べるのが一番おいしい。こまけえこたあどうでもいいんだよ！

[a2004]

昔読んだ料理人による料理の常識を検証した真面目な本ではパスタも青菜も塩有りの優位性はなかった。他にも目玉焼きは低温、水無でじっくり焼きの方が美味いなど。意外と思い込みがある世界。

[kusaret]

男のパスタ道でみた、と思ったけど伸びやすさについてはは知らなかった。

[minimalgreen]

ペペロンチーノとか塩味がメインのパスタの時は茹でる時から塩入れる。ソースが味濃い時は入れない。茹でる時から入れると結構塩使うから勿体無い気もするw

[ShimoritaKazuyo]

塩入れないで繁盛させてるイタリア料理店あるんだったら是非とも真似しますね。レシピで最も重要なことは信頼性。出来上がった料理は修正できないから。クックパッド使わないのはどうなるかわからないからだよね。

[mick_memo]

パスタ扱ってる店でバイトしてたけど塩なんか入れてなかったよ。1日数十～数百食作るのに塩の濃度の調整なんかやってやれるか

[iww]

今も塩は入れないでパスタを茹でてる。 というか最近ほとんどの料理で食塩を使ってないな。 塩分は食塩以外から十分すぎるほど摂れるし

[takeishi]

大した差じゃ無いので塩を節約する、のも有りだろう

[lucifer_af]

「この黄色いほうが塩なしで茹でたものです。そしてこちらのほうが伸びにくいのです。通常の茹で方をした右側の麺はすっかり伸びてクタクタですが、左はまだコシが残っています」

[Kil]

正直、こんな手間もコストも変わらないようなこと、自分がうまいと思う方で好きに食え、でいいと思うけど。

[no-cool]

いいんだよ、料理は昔ながらのやり方で美味しいのであればそのままでさ。

[ayumun]

半年くらい塩入れてなくて、それをこれ見て思い出した。なんか忘れてるなーとずっと思ってた。

[pon00]

二重盲検の話。家族4人でやったらしいですよ。本に書かれてました。ただ塩味の付き方で分かってしまったとも書いてありました。

[ThatBeingSaid]

パスタの裏面に書いてあるから入れてた

[frothmouth]

🍝🍝🍝

[manta812]

わけもわからず塩入れてた

[cl-gaku]

塩味つけるためじゃないの？

[outdoor-kanazawa]

塩茹では麺に塩味がつくだけだと聞いている。その方が美味いんだろうね。僕はレトルトだけどよく作るんだ。ひき肉は別でたくさん買ってといて一緒に調理すると凄く美味い！レトルトいいよー

[me-tro]

小麦粉生地を作るときに塩が必要なのはグルテンの形成に塩が関係してくるからだけど 茹でる時の塩も似たような理屈なんだろうか？

[dynamicsoar]

二重盲検ってことは誰が調理したんだ？と思ったらブコメで既につっこまれていた。ですよね

[REV]

こういうのこそ、テレビのバラエティでDBTやるべき。次は録音スタジオの所在地で

[anpaku]

パスタの科学的検証実験ですねー。 面白い！

[HanaGe]

腎臓さんは「塩なしでええんやで」って言ってる。「何ならタレもなくてええよ」減塩の道は険しいのう

[fumirui]

麺に下味を付ける過程も兼ねていると思う。

[kyoto117]

そもそも麺に練り込まれている塩だけで十分だと思っている。

[shira0211tama]

二番煎じどころか昔の記事ままか。

[ustam]

たまに塩を入れ忘れて茹でてしまうことがあるけど、ソースに塩加減がよくわからなくなって結果的に不味くなるな。/何度も言うけど、適当に作るならパスタよりもうどんを使った方が美味い。

[mangakoji]

■水だけで茹でたほうがパスタが伸びにくい

[uunfo]

時間が経つと塩を入れない方がおいしいとのこと／塩を入れずに茹でたパスタに塩を振るのはなぜ？塩分濃度を揃えるため？

[buhoho]

意味ないよね

[bonara]

丸みのある塩味っていうのはとても分かる！でもいつもそんなに入れてない。パッパッパっパッと4振りぐらいかな。

[alpha_zero]

大抵パスタソース使うから、塩入れずに茹でてる。不都合はない。

[pitts1997]

この前のセミの高校生もそうだけど実際に検証するの大事

[nuara]

ずっと塩入れない派。んで、ずっと鍋だったけど、絶品レンジパスタ使った方が美味しいと気がついた。茹で汁がしみて生麺みたいになる。

[kknsd]

「男のパスタ道」の著者なので、パスタがプリプリ食感になるのが塩分濃度2％程度からってのは既に知ってて書いてるよねこれ。もっと前の記事なのかな？