カヌレ - Wikipedia

カヌレ カヌレ・ド・ボルドー[1][2] (フランス語: cannelé de Bordeaux)は、フランスの洋菓子。略称は、カヌレ（フランス語: Canelé）。 概要[編集] フランスのボルドー地方伝統の菓子[2][3]。フランスのボルドー女子修道院（フランス語版）で古くから作られていた菓子とする説がある[2]。しかし、フランス革命で資料は焼失してしまったため、正確な歴史は分からなくなっている[3]。 蜜蝋を入れることと、カヌレ型と呼ばれる小さな型で焼くことが特徴である[2]。そもそもカヌレとは「溝のついた」という意味である[2]。外側は黒めの焼き色が付いており硬く香ばしいが、内側はしっとりとして柔らかい食感を持つ[2]。 ボルドーではワインの澱を取り除くコラージュ（清澄工程）で鶏卵の卵白を使用しており、大量の余った卵黄の利用法として考え出されたものという[2][3][4]。現在、伝

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