はるさめとは？ 意味や使い方 - コトバンク

デンプンを原料にした透明な麺(めん)状の食品。中国料理の素材で、麺の大小により粉条(フエンテイヤオ)・粉絲(フエンスー)とよぶ。6世紀の『斉民要術(せいみんようじゅつ)』には粉餅(フエンピン)の名で、リョクトウの豆粉を用いた製法が載る。また、同書の豚皮餅(トウンピーピン)（撥餅(ポーピン)）は、ぶたかわはるさめ、はねはるさめとよばれ、はるさめと同じ材料を使い、粥(かゆ)状に薄くこねて銅鉢に木杓子(きじゃくし)ですくって移し、大鍋(なべ)の煮立てた湯の中に銅鉢を浮かべ、指で急速に回し、鉢に粥状の豆粉が薄くつくと、それをはがし、湯に入れてつくった薄い皮状のはるさめである。 中国では、おもな原料はリョクトウで、もっとも品質がよい。ほかに、エンドウ、ソラマメなどの豆類、いも類、米などのデンプンを用いたものがある。日本ではジャガイモ、あるいはサツマイモのデンプンを用いたものが多い。 製法は、デンプン

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麺状の食材。原料は｢緑豆(リョウトウ)｣｢じゃがいも｣｢さつまいも｣などから抽出したデンプン。《関連情報》『春雨 レシピ - クックパッド』https://cookpad.com/category/1360