日本酒は『温める』と化ける。大学教授が美味しく飲める温度を科学的に解説 | となりのカインズさん

数岡孝幸 東京農業大学 応用生物科学部 醸造科学科 教授。専門分野は、日本酒製造の要となる「酵母」の研究。「全国燗酒コンテスト」「ワイングラスで美味しい日本酒アワード」の審査員を務めるなど、知識を生かして日本酒の魅力を広く伝える。寒い季節にほぼ毎日燗酒を作り、好みの味わいを探しており、「お燗は無限に探求できる」と語る。

[photosome]

ぬる燗にした日本酒と熱々さくさくのロースとんかつ食べてみ？ 飛ぶから。お肉の脂が温かい日本酒でとろけるの。冷たい酒じゃ絶対に味わえない。ただし、燗に耐えられる日本酒は限定されるから気を付けて

[kamezo]

室温やぬる燗はその酒のクセがよく出るので安酒は不味さが際立ってしまう。そこで「安酒を美味しく飲むには冷酒（冷蔵庫レベル）か熱燗」だと信じている。しかし最近はそう不味い酒に遭わなくなって忘れてた。

[punkgame]

アルコールがダメな俺は湯気でもうダメなので隣で飲まれるとちょっときつい

[esbee]

吟醸酒も大吟醸も温めたらまた美味しいよね。夏は氷を浮かべても美味い。もっと日本酒飲もうぜ！

[natumeuashi]

美味いより咽せちゃうんだよね、熱燗‥アルコールの蒸気は刺激強い。毎年、クリスマスマーケットでグリューワイン飲むと高確率で噴き出す。

[ch1248]

良記事。その通りでフルーティな酒は飲みやすいけど、熱燗に向いてない傾向あるのよね。40度と50度という二つの適正温度があるのは参考になった。

[n_vermillion]

日本酒が美味しいのはわかっているんだ…。でも瓶の処理が面倒くさくてパックのウィスキーとかワインに逃げているんだ…。わかってはいるんだ…。

[agrisearch]

東京農業大学醸造科学科教授の数岡孝幸氏。

[kijtra]

個人的には「冷やで」と注文したら常温のやつが出てきてほしいけど、なかなかないんだよね。

[sigwyg]

そまそも熱燗🍶って、安い酒を美味く呑むための方法だったっけ

[mayumiura]

これは本当だと思う。私はこれで、料理酒までお燗にして飲んでしまうようになったので、ヤバイと思って家にお酒を置くのをやめたw

[qouroquis]

最近コイズミの燗まかせを買って時々晩酌している俺にタイムリーな記事

[zu-ra]

酒が美味しく飲める人が羨ましいような、でもアル中リスクがあって大変だなとも思うような。

[osrk]

「燗上がり」ってやつですね

[megadrive]

“日本酒を冷やだけで飲んでいる人は損しています」東京農業大学醸造科学科教授の数岡孝幸”

[winniemouse]

役にたつ

[Aodrey]

温める時間待てないので冷酒オンリーだったけど温燗飲みたくなってきた。徳利と温度計買ってくる。

[Futaro99]

おい熱燗の湯気にまで文句言い出したぞ

[behuckleberry02]

一言一句丸っと100%有用な記事。東洋経済のあれとは違うちゃんとした内容。最後のお試しが大手の紙パックなのは意外だったけど、おいしく飲むための一工夫なのでそれもまあ良し。私の推しは天狗舞40℃。

[brusky]

“冷酒や常温の状態で美味しくないと思ったら試しましょう（笑）。具体的に言うと、ちょっと甘みが足りない、アルコールのきつい感じがして飲みにくいなどと思った時には、特に試す価値があります。”

[stracciatella]

赤ワインも確かに15度が美味しい。室温でも冷蔵庫でもなんか違う。

[rokasouti]

むせるからきついんだよな……

[keren71]

焼酎はどうなのだろう

[circled]

日本酒ではないが紹興酒温めて砂糖入れて飲む方法考えたヤツ天才。特に寒い冬に飲むと癒される

[hennamanao]

取材中にかなりの量を飲んでてすごいな

[mayumayu_nimolove]

いいね。熱くしすぎると飲むときむせるんだよな。

[sukekyo]

何回もあちこちで書いてますが、吉原の遊女は火鉢に跨って膣を温めるそうです。股火鉢という名称もあります。こうすると化けてとても気持ち良くなるからすぐ終わるそうです。TENGAも温める器具ありますよね。

[wumf0701]

クソまずい日本酒を燗するとクソ悪酔いするので燗は酒を選ぶ。

[hisawooo]

なんかお燗に向いてる酒かどうかのところの記述が怪しいな。吟醸は向いてなくて、本醸造はむいてて、でも純米も向いてるってなんだよ。

[gonai]

錫のちろりに入れて湯煎で温めると安い酒でも驚くほど美味しくなる。電子レンジで温めるのと全然違う。

[softboild]

おいおい楽しそうだな。

[nowww]

僕は飲まないが、こういう話が好きな人が身近にいるからメモ

[sslazio0824]

沼津の白隠政宗の社長が出席するイベントに参加して蒸し燗をお勧めされて美味しかったけど科学的に違いはあるんだろうか？まろやかになる気がするのでもっと蒸し燗を出す店が増えて欲しい。