塩麹のリュスティック(イースト） - パンとフクロウ＊自家製天然酵母＊

塩麹をたっぷり使って リュスティックを作ってみた。 リュスティックとはフランス語で 「素朴」「野趣」という意味。 塩の代わりに塩麹を使ったので 水分調節が難しかった。 大きな生地を切り分けて (成型せずに)そのまま発酵、 が基本なのだけど、 家庭では作る量が少ないので 発酵を終えた生地はとりあえず 棒状に整えて休ませた。 分割時は思ったより引き締まった生地 仕込み時、生地がかなりベタついて いたけれど、発酵時に生地の感じが 大分変った。 どんな風に焼きあがるかな～？？？ 仕上発酵を終えたので 焼成前仕上げをする。 粉を振ってカット(クープ） 焼成後。 思ったよりコロコロしてる(笑) カット画像、 気泡が細かい気もするけど 塩麹(米）が多く配合されているので これはこれで良しとする。 食感はもっちりしっとり、悪くない。 塩麹の働きで塩気もマイルド。 粉の味を引き立てている。 塩麹使いのパンは

[BINGO616]

ぴい子さんのこの顔、確かに「なに？」って感じでかわいいです。「いや、何でもないけど」って答えたくなりますね。

[shimanchu5]

塩麹リュスティック美味しそうに焼けてますね！　ほんとにコロコロしててカワイイですね♪　僕はまだ塩麹を使ってのパン作りはしたことないんですが水分調整がたいへんなのですね。ぴい子さんの目力、今回もいいね！

[knana19]

そうか！パンも断面が好きなんだなぁ

[akokura]

リュスティックは時々登場するので、物覚えの悪い私もどういうパンか分かるようになりました。ありがとうございます😄いろんな顔を見せてくれるぴい子さんは見ていて本当に楽しい♪

[schunchi2007]

この間、天然酵母のパンを買ったところ、おいしかったです。また、パンが食べたくなっちゃいました(笑)。

[uzurabanashi]

素朴なパンも美味しそうですね。何か言いたそうな顔のぴい子さんですね。

[darucoro9216kun]

塩麹って肉とか柔らかくなるし、麹って焼酎でも使われるから....。色んな効果が有るんですね。山廃仕込みみたいに麹の力をしっかり使えば日本酒の1工程を行わずに済むとか...。麹の力って素晴らしいですね。

[mmayuminn]

焼く前の記事の段階ですでに美味しそうです(笑)(*^^*)✨ぴい子さんくりくりお目目が可愛い～( *´艸｀)🦉フクロウって不思議なオーラを感じます✨

[chikojirou]

塩麹というとなんだか体によさそうです😆ぴい子さん本当に表情がガラッとかわりますね〜！かっこいい( ´∀｀)♡

[chimaring]

塩麹のパン、コロコロしていておいしそうですね(*^^*)。ぴい子さん本当に何なに?っていうお顔ですね。同じタイミングの写真なんですか( *´艸｀)。カワイイです。

[mr_redwing_children]

なるほど、このタイプをリュスティックって言うんですねφ(..)ﾒﾓﾒﾓ個人的にはスープと一緒に食べるようなオシャレなイメージのパンでした😁ぴい子さんの、👀ん❓っていう表情がたまりませんね😆

[kagetora5]

塩麹を使ったリュスティック、今日も美味しそうな写真にやられました♪ぴい子さんは神妙な面持ち・・と思ったら、ぱっちりお目々！こちらにもやられちゃいましたよ(*'▽')

[pinkstrawberryflavor]

カットした部分がぷーっと膨らんで焼き上がった感じがものすごーく美味しそうに見えます！！険しい顔でもかわいい❤️🦉ぴい子さん😻💕

[temahime]

塩麹のリュスティック、見事で美味しそうでたまりません。水分量と発酵がうまくいくとこんなに素敵なパンができるんですね。塩麹はハードルが高いです。今日のぴい子さんは何かお話したそうに見えます。

[Kaimotu_Hatuji]

文化の違いなんですねぇ。これが「素朴」「野趣」ですか。私には美味しそうにしか見えません。日本人にすると塩おにぎりという感じでしょうか。いや、お焼きかも。

[sufuretan]

こんにちは、このはずくさん。塩麹のリュスティック、ほんとうにおいしそうです(#^.^#)。コロンと焼きあがって、かわいいパンですね(#^.^#)。ぴい子さん、ほんと、百面相ができるのですね。どのお顔も可愛いです(#^.^#)。

[happygoluckychang]

塩麹のパンはすごく好きで私もよく作ります。小麦のパンが米粉パン寄りになる感じがして和食にも合うと思っています。麹のおかげでしょうね。いつも立ち寄るのがたのしみです。ありがとうございます。

[ot_nail]

ピイ子さんコロコロと表情が変わるんですねー。見ていて飽きない😊塩麹のリュスティック、絶対美味しいだろうなー。サンドイッチにしてむしゃむしゃ顎を使いながら食べたいです

[A-hanoi]

今日のピイ子さん、なんだかとても眼差しがカッコいいですﾟ.+:｡∩(・ω・)∩ﾟ.+:｡

[kazuhiro0214]

今日のぴい子さんのまっすぐな瞳。とても深い瞳ですね。名探偵ポアロみたいな。塩麹のリュスティック、またまたおいしそうですね。もっちりしとしと。

[kaze_no_katami]

イイ感じに焼き上がりましたね！(^^♪

[santa-baking]

とても興味深いリュスティックですね。パン作りでいろいろな変化が見られるのは、楽しいです。(#^.^#)　次回があれば、楽しみにしています。

[green3lk]

素朴で優しい雰囲気のパンですねぇ(^ ^)朝ごはんに出て来たら最高です♬もっちり食感♬んー、食べたいです♬

[suzumesuzume]

きょとんとしたぴい子さんのお顔可愛いです！（＞▼＜）