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どうにもすき焼きが食いたくなったのですがすき焼きは高いので、この場合は赤身率が高い牛肉を買ってき... どうにもすき焼きが食いたくなったのですがすき焼きは高いので、この場合は赤身率が高い牛肉を買ってきます。これはモモのこま切れです。㌔ 70℃を越えないというか、肉が硬くならないギリギリを狙って湯煎します。68~69℃の0.1%塩濃度(塩は気持ちの問題)の湯にぶちこんでかきまぜて放置というのを2~3回やればいいと思います。かなり不気味に汁があれしますが、普段アクとしてあらわれるものなのでそういうものです。温度的にはかなりピンクな状態の肉でも食えますが、この調理の場合ちょっと気持ち悪いので温度はきっちりいきましょう。あと温度いきすぎて硬くなると全てが終わるので注意しましょう 僕は市販の割下が好きじゃないので自作します。煮切った料理酒に醤油、砂糖でいい感じにします。肉の入ったものに投入します。写真ではよくわかりませんが投入されています。 それを生卵につけて食います。この段階でトータルが薄ければ醤油