食材は腐りかけ、まかない飯は別調達。悪徳中華チェーンの実態を、経営者が明かす（bizSPA！フレッシュ） - Yahoo!ニュース

「冷蔵庫にナメクジがいる」「料理にコバエが混入したことも」――大阪王将の元従業員が告発した悪質な衛生環境に飲食業界は震撼した。だがこれは氷山の一角にすぎない。飲食業界にはびこる闇を照らす。 腐りかけ食材で調理し、まかない飯は別調達 根強い人気のある中華チェーンについて、不穏な情報が流れてきた。 「まかない飯を作るとき、客に出すような食材は使わない。近所のスーパーでまかない用の食材を買ってきて作っているって。知り合いの中華店のコックが笑いながらそう言っていたよ」 こう語るのは、別の中華チェーンを展開する社長A氏（50代）。悪徳店の実態について教えてもらった。 「悪徳店がもっとも腐心するのが、食材費の節約。日本でも手に入る白菜やキノコなどの野菜類は、色が落ちて形が崩れていたり、腐りかけだったりする“わけあり品”を日本の一部農家から現金で安く買い叩く在日中国系ブローカーがいて、悪徳店に一般的な仕

[TakamoriTarou]

B級としても出荷できないレベルのものを手間暇かけ捨て値で出荷する農家と、買い叩かれ利益に繋がらない商品を独自流通網を築いてまで流通させる手腕がありながら不正に手を染めるブローカー……実在するのか？

[araikacang]

日保ちのしないギリギリばれない程度の腐りかけをうまいこと流通させて、更に店舗でも日本人と中国人で別の食材を使い分けつつ在庫管理するってすごい大変そう。

[KariumNitrate]

『日本人同士で行ったときと、中国人と行ったときでは、全然味が違った』 日本人向けにローカライズしているのでは。この記事の通りだとすると有能な印象なのだけど。

[ranobe]

本場の地溝油みせてほしい。　https://bit.ly/3LCh3Vu

[straychef]

どこか言えば