そのローストビーフ、大丈夫? 低温調理で食中毒に注意（朝日新聞デジタル） - Yahoo!ニュース

ローストビーフは低温調理で人気のメニュー。食感が通常調理と違うのだそうです。これは週末にちょっと奮発してデリで買ったもの しっとり軟らかいローストビーフやチャーシュー、サラダチキンが作れると注目されて、低温調理が広がっています。元々はプロ向けに業務用が中心だった低温調理器ですが、家庭向けの様々な機種が販売されるようになり、挑戦のハードルが下がりました。ただ、食中毒を防いで安全に調理するには注意が要ります。東京都はいま、「低温調理の安全性を科学する」というウェブ講座を開催中（※1）。受講してみると、知っておきたいチェックポイントがいくつもありました。 【写真】東京都が行った低温調理の実験の模様（都提供） ■人気の反面、危うさも 低温調理は、煮たり焼いたりという通常の加熱調理よりも低い温度で時間をかけて調理することを意味しますが、法律上での定義はありません。食材を袋に入れて空気を抜き、温度を一

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中心部温度なので加熱時間はもっと必要。50度台とかやめとけ。

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ステーキは表面を高温で焼くから大丈夫。

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牛肉だよね？そんなこと言ったらステーキ食えないんだが。

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63度で30分、計算上は58度だと126分