街の洋菓子店からホールケーキが消える？ 若手が来ず人手不足、「甘くない」働き方改革（笹木理恵） - エキスパート - Yahoo!ニュース

洋菓子店の顔であるはずのショーケースが、自身の首を絞める結果を招くことも…。（写真:GYRO PHOTOGRAPHY/アフロイメージマート） 盛大にオープンした洋菓子店が、数年経つと元の半数以下のスタッフ数で営業しているケースも珍しくなく、仕込みの手が足りないために空白が目立つショーケースもあちこちで見かけるようになった。以前は稼ぎ頭であったホールケーキも、近年は予約制にして、より生産効率のよい焼き菓子に力を入れる店が増えている。「新人が来ない」「続かない」「若手を叱れない」というオーナーの苦悩と、増加する個人洋菓子店の廃業。深刻な人手不足問題の現状と、そこに立ち向かう洋菓子店の姿を追う。 求人を出しても来ない、若手を叱れない……。個人洋菓子店の苦悩技術職であるパティシエは、一通りの仕事をこなせるようになるまで最低でも3～4年かかるという（画像提供／写真AC）世田谷にある洋菓子店のA店はメ

[hotaruishix]

知ってる店では、ホールケーキ置かないのは売れ残ってロスになることが頻繁だからで、人手だけの話じゃなかった。そしてここにある話はみんな頷ける話ばかり。

[REV]

（おそらくは拡大する郊外での）開業を夢に（低い待遇での）修行を頑張るというビジネスモデルが、低成長で潰えた気が。

[imakita_corp]

ドイツでも朝が超早いことが嫌われてソーセージの個人店が激減しているとかで飲食は効率的に利益を上げたい企業側と働き方改革的な労働者側の思惑が合致しやすいから個人店はガンガン減るんじゃない？知らんけど。

[patamo]

ホールケーキ高いしなかなか買わないなぁ。どの仕事も叱るのは命の危険がある時にして欲しい。店員さんが怒られてるの見て味がしなかった

[kissenger8]

調理専門学校卒で在留資格を取るのは困難って説明を省略しながら“現在計300人ほどの外国人留学生を受け入れ...日本ならではのパンやお菓子に魅力を感じ、積極的に学びにきています”って引用を載せるのはなんだかねえ

[mur2]

ダイエットのために洋菓子なんて当分食べてないわ… 糖分だけに。

[paperot]

ホール買って全当たりまたは全滅を楽しむのもいいけど、カットを好きに選んで個別に当たり外れを楽しむのもまたいいなあと

[sharp_m]

姉がケーキ屋で販売のパートしてるが、聞けば聞くほど超絶ブラック→人が定着しないのループ

[quick_past]

どの職場でもそうだけど、いつまでも職人のしばき体質で回そうとするから、立ち行かなくなる。パテシエなんてタダでさえ重労働薄給で、やる気があるからやろうとするわけでしょ。それすら潰してしまうんだよ

[ayumun]

ホールケーキが予約制になるのは売れないからで、人手不足とはそんな関係ないんじゃないの。切るのめんどくさいし、キレイに切れないから切れてるの買った方が良いし、箱がデカくて冷蔵庫で取っておくのが大変。

[mas-higa]

若手が来ないのは、もっといい職場に取られてるからだよ。/"例えば、コーヒーのお菓子をスタッフが作ったとして" まで読んだ。好みに合わないってだけで叱られるんじゃ辞めるわw 技術的な指導しろよ。

[corydalis]

この不景気下だと、貧乏人相手には薄利多売、カネ持ち相手だと手間かけることになるので、どっちにしろ個人店舗の労働環境は悪化の方向。しかも貧乏人はますますケーキなど買えなくなるし少子化で市場は益々縮小。

[ooblog]

「最近の若者~何を考えているのかわからない~そんな声を年長のパティシエからはよく聞くが~居心地がよければずっと働く~叱ると辞めてしまう~昔よりも多様な働き方、選択肢が」時間差でなでしこ寿司の再来起きそう。

[kei_mi]

この記事おかしいのでは？　「きちんと対策を講じ」の部分が労働条件の改善以外の何物でもないのに、原因を若者側に求めてる

[augsUK]

飲食の個人店は大変な境遇を夢ドリブンで何とかする業界だから、雇われる意味を問われるとキツい。コンビニスイーツなど大手企業が昔より力入れてるし（あっちも奴隷的FC制度で成り立ってる業界だが）

[daybeforeyesterday]

うーむ

[outdoor-kanazawa]

ホールケーキって幸せな記憶しかない。そんなケーキが減ってくのは悲しい。。。まぁシャトレーゼしか最近行かないけど。おめでたい時に買いたいから絶滅はやめてほしいなぁ。。。

[monster-energy-zx14]

最近のコンビニのスイーツが美味しいが、値段も200円以下のコンビニ価格じゃあなくなった。 それなら専門店で買った方がよいと思うがすでに絶滅寸前。

[benkeiblog]

経営者が利益確保しにくくなってるから高待遇を提示できてない問題

[brusky]

全部やろうとせずに、チーズケーキ専門店とかショートケーキ専門店とかでいいんじゃない

[shenlong]

ケーキ屋で働いたことある人、みんなそのことを口が重い

[hearthewindsing]

家族が成り立たなくなってる中で、そんなものに需要あるわけない

[kodama-ka]

タイトルは別として良記事。 特定の国からの労働者を積極的に集めて業界に新しい風をもたらしてもいいのでは？

[harada32]

売れなくなって人件費削減せざるを得ないだけじゃ。人手不足っていうのは違和感ある。

[Panthera_uncia]

"『こういうコーヒーの表現もいいけど、僕はもっと苦いほうが好きだな』と伝えます" 常識的で良いのでは

[whole-grain]

別に叱らなくても教育はできるよ。何でも世代間の問題にするの？今までが教育らしい教育をしてなかっただけでしょ？人が少なくなってやっと間違ってたことに気づくなんて遅すぎ。

[zubtz5grhc]

給与に言及されていない。待遇が良ければ定着すると思うのだが。人気店ならばオーナー以外でも、並の会社員より報酬良かったりするのかしら。

[nilab]

「叱ると辞めてしまう子が多いですし、現状がよくなるわけではありませんから。例えば、コーヒーのお菓子をスタッフが作ったとして、『こういうコーヒーの表現もいいけど、僕はもっと苦いほうが好きだな』と伝えます

[pandachoco]

低賃金だからじゃろ

[araikacang]

『こういうコーヒーの表現もいいけど、僕はもっと苦いほうが好きだな』を伝えるために、以前は叱ってたのか？そりゃぁ人手不足にもなるわ。

[muramurax]

寿司屋にしろラーメン屋にしろ丁稚奉公を勤め上げたら暖簾分けしてもらって独立って伝統がある所は待遇悪いんだよね。

[dazz_2001]

ホールケーキは、食い切れないから、売れない。4人家族でも多いから、食べ残してしまうからなぁ

[zu2]

料理系職人漫画で先輩が理不尽に後輩を殴るシーンが当たり前のように登場するけど、ああいうのも評判を下げてるよねえ。現実の反映かもしれないけど。

[nankichi]

“働き方改革の取り組みとして、年間106日の休日を確保。1日の労働時間は8時間、残業は1～2時間とした上”今まではどんなけブラックなのを低賃金だったんだよ、と。ケーキだから十分やりがい搾取では

[mopo123]

ホールケーキ一緒に食べる人がいない。てか、居たとしても色々なケーキ買うよね。

[aquatofana]

これだけの人不足でも、女性活用はあくまでパートタイムの下働きとしてなのか。そういうとこだぞとしか。/ホールケーキより一人用ケーキを人数分買う時代だよね。

[pikopikopan]

まあ色んな種類のケーキ食べれる方がいいよね。

[myogab]

自己責任社会の偏重で、業界全体をデザインする視座も責任感も持つ者が居なくなってんのよな、業界を問わず。談合汚職の反動で、業界内で理念共有する機会は断たれ、抜け駆けを常に怖れる囚人のジレンマ状態。

[otchy210]

地元の人気洋菓子店は、常に長蛇の列で、厨房では十数人が所狭しと動き回っているのが見える。教育システムなどがちゃんと機能している事は想像に難くなく、創業者が優秀な経営者でもあるという希有な例なのかなと。

[a1_taka38]

ホールは予約のみにしたらどうかな。