豆腐の常温販売の解禁は安全面で問題はないの？（成田崇信） - エキスパート - Yahoo!ニュース

スーパーなど食料品店では「冷蔵」で保存し販売しなければならないことになっている豆腐ですが、今後は常温保存が可能になるかもしれない、というニュースが先日ありました。 安全面は大丈夫なのか？そもそもどうして豆腐は冷蔵で保存、販売しなければならないのだろうという疑問もあると思います。冷蔵保存の背景や、基準の改正で何が変わるのかを解説してみます。 ■冷蔵が必要な食品ってどんなもの？食品を美味しく長持ちさせる保存法にはいくつかありますが、その代表的なものが「冷蔵」や「冷凍」でしょう。食品衛生法の保存基準では、10℃以下で保存することを冷蔵と呼びます。 食品の保存で一番問題になるのが微生物の増殖です。水分がたっぷりでほどよく温かく、栄養がある環境はカビや細菌などがもっとも繁殖しやすい条件です。今回のテーマである豆腐はこの3つの条件が揃っているので冷蔵保存が必要とされたわけです。 ■豆腐の特徴豆腐の保存

[doramao]

先日ニュースになった豆腐が常温でも販売できるようになる、という話について解説してみました。ドキドキ

[paravola]

（外国の食品みたい）実際に、同じ製造方法の商品が諸外国では既に常温販売されていますが、安全性の実績も大丈夫なようです／冷蔵保存にかけるコスト、エネルギー資源の削減という効果が期待できます

[anguilla]

充填豆腐ってどういうのだったかな…。

[WinterMute]

確かにニュースを小耳に挟んで「豆腐は常温でいいらしい」と勘違いされると困る。わりと臭いでわかりやすいとはいえ／個人的には充填豆腐は舌触りが豆腐じゃない感があるが、長期常温保存できるのはええな

[tome_zoh]

時々牛乳パックみたいなのに入った充填豆腐もらうことがあるんだけど、ああいうのが常温でOKみたいになるのかな。いずれにせよ、選択肢が増えるなら、消費者側がうまく使い分けてなんぼだね。

[ka-wara]

『豆腐の保存基準が定められたのは昭和49年ですが、当時は保存状態の悪い豆腐を食べて、腸チフスなどの食中毒が発生しており、その予防のために低温で保存』／充填豆腐の解説もあり

[zyugem]

熱処理120℃で4分てレトルト食品と同じ数字に見える。レトルト豆腐の商品化の可能性があるわけだ。