鶏の刺身「鳥刺し」の謎 どうして鳥を“生”で食べられるの？ 鹿児島のソウルフード調べてみた | TBS NEWS DIG

鳥刺しについての疑問を寄せてくださったのは、家族の転勤で鹿児島に住むようになった東京出身の女性（48）です。「鹿児島では当たり前のようですが、なぜ鳥を刺身で食べられるんですか？鹿児島に越してきて、本当…

[mouki0911]

どうして？→がんばってるから、っていう中身のない記事だった。基準があるみたいなのになぜ示さないのか。

[villoxu]

食鳥処理場では機械で一気に大量の鶏を処理するので、内臓が破れて腸内のカンピロが肉に付着する。鹿児島宮崎の独自基準だと、内臓摘出後に腹腔内の洗浄や殺菌の工程があるので、生で食べられる理由はそこだと思う。

[nui81]

ん？結局どうして生で食べられるの？

[qouroquis]

「こういう加工、調理工程を経ているから食中毒を起こさない程度まで滅菌できる」という技術基準の根拠となる科学的知見を知りたいのに書いてない。

[FUKAMACHI]

大分はトラフグのキモ食べてたよねえ。今も食えるのかな。

[gabill]

カンピロバクターの食中毒の約1%が鹿児島県民で、鹿児島県の人口は日本全体の1.27%か。食中毒の頻度は他県と同じくらいと言えそう。

[tontonNeko2010]

独自基準を設けて徹底してるのか。それでもゼロではないみたいだし、資格のない人が真似するのは無理だね