松屋のサラダ、他社の追随を許さぬ“シャキシャキ”感 ニュースイッチ by 日刊工業新聞社

「牛焼肉定食」や「プレミアム牛めし」で、サラリーマンに広く親しまれている牛丼チェーン、松屋フーズ。同社が深くこだわっているのが食材の品質と安全性だ。中でも野菜サラダの野菜はシャキシャキのキャベツやレタスで、他社の追随を許さない。 【安全性を担保】 キャベツなどの野菜は、基本的に国内農家の契約野菜。生産者の顔が見える契約野菜を使うことで、安全性を担保している。「産地は九州から北海道まで全国に及ぶ」と、畑本直毅購買グループチーフマネージャーは語る。野菜は産地ごとに残留農薬検査を行い、施肥や防除に関するデータも記録する。野菜は収穫した産地で直ちに急速冷蔵し、収穫時の新鮮さを保った状態で冷蔵トラックで加工工場まで運ぶ。 加工工場は富士山の地下水の恵みが生かせる、静岡県富士宮市にある。入荷野菜はキャベツ、レタス、タマネギなど作物ごとに最適温度帯を保つ冷蔵庫に保管することで鮮度維持し、クリーンルームな

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「主要野菜のうち、寒玉キャベツの問題は契約産地拡大でクリア、残る野菜で輸入比率が高かったコーンも契約産地と別に加工野菜会社の商品を使うことで解決。」