食中毒細菌・ウイルス・寄生虫の死滅温度(D-値)一覧

食中毒の原因となる細菌・ウイルスの死滅条件(D-値)を、53-67度の範囲で一覧にしました。 食中毒を起こす細菌・寄生虫・ウイルス23種情報まとめで主要なリスク要因（とその特徴）を理解している前提で書いています。 実際の調理の際にボトルネックとなる細菌・寄生虫を確認するのにご活用ください。 スポンサーリンク 細菌・ウイルスの死滅条件(D-値)一覧 Table D-value cut 以下補足: ND: No Data（データなし）ボツリヌス菌(増殖型)についての死滅条件は(少なくとも私は)未発見。E型肝炎ウイルスについて（現在文献で確認されている限りで）安全とされているのは71度20分。ノロウイルスについては85度1分。食中毒を起こす細菌・寄生虫・ウイルス23種情報まとめ記載のD-値、z-値から算出（参考文献もそちらに譲ります）。実験に用いた食肉試料の種類を無視して、最も高いD-値を採用。

[z10a41dcb]

やっぱりE型肝炎はno dataか。私は米国に住み米国で売ってる豚肉しか調理しないからFDAが言及してないE型肝炎は無視してFDA他のテーブルで加熱してるけど、E型肝炎リスクがあると役所が言ってる日本の豚肉はどうなんだろ

[nanoha3]

何肉に何菌がいるかマッピングされてないと、多分使われにくい・・・