ハンバーグの歴史番外編（前編） なぜアメリカのかつての国民食ハンバーグ・ステーキは、本国で衰退したのか｜近代食文化研究会

日本の国民的洋食ハンバーグは、アメリカにその起源があります。アメリカにおいてもかつては、国民食といえるほどにハンバーグ・ステーキが愛されていたのです。 カメラマンの名取洋之助は、1936年にフォーチュン誌の企画でアメリカ横断撮影旅行に挑みます。その道中の食事は“普段はだいたいハンバーグ・ステーキかホットドッグ”というものでした（『アサヒカメラ』1950年9月号所収「アメリカ撮影旅行の思い出」名取洋之助）。 雑誌『主婦と生活』1950年9月号には、ハンバーグ・ステーキを頻繁に食べていたころのニューヨーク食事情がレポートされています。 “ニューヨークの人達は、今とてもハンバーグがお好き。例の挽肉のおだんごを、ジュッと燒いたもの” 「ほんとにアメリカ不思議なお国（その六）」 外交官の妻としてアメリカ滞在経験のある料理研究家・飯田深雪は、1960年の『世界の家庭料理 5』において、当時アメリカで人

[astefalcon]

アメリカの食文化の話なのに文献が日本のものしかないのはどうなんだろう。

[no-cool]

なるほどー。ある意味ネタでよく言われるピザは野菜に繋がるわけか。

[fraction]

60年代末と70年代末父の仕事の都合でアメリカにいたがハンバーグなんて影も形もなかった（友達の話題になったことなし、70年代カフェテリアで見かけたことなし。で、70年代末は住んだところは既にピザの天下だった

[plutonium]

まず、日本語でハンバーグと訳出している部分がハンバーガーを指している可能性がある。USでバーガーチェーンができたのが1950s、その後の急速な成長は周知の事実。1980sにハンバーグステーキと交代したというのは眉唾。

[KoshianX]

はーなるほど、日本では炭水化物偏重からハンバーグの導入でバランスが取れ、アメリカでは脂質偏重からハンバーグが廃れてピザになることでバランスが取れたとな……取れたのか?

[nobg]

戦争中に雑誌NIPPONを作っていた名取洋之助が、戦後5年でアメリカに行っていたのが実家が太いとはいえびっくり

[kamezo]

近代食文化研究会さんがアメリカをもテリトリーに。

[uyT4vEne]

サムネイルでゴールドラッシュの1ポンドハンバーグかなと思ったらゴールドラッシュの1ポンドハンバーグだった

[fujiriko59]

日本の食文化的には、むしろハンバーグとか食べた方が、飯と漬物と味噌汁を食べまくる伝統的な食生活より栄養バランスとしても健康的だったってことか。

[atsushieno]

「ピザでも食ってろデブ」って優しさから出た言葉だったのか(違

[aramaaaa]

たしかにアメリカの食堂で、ハンバーガーの肉部分だけがステーキとして提供されているのは確かにあまり見かけないが、牛丼の具だけの店があんまり無いようなもので衰退してるわけではないのでは？

[ledsun]

ハンバーグとバンバーガーを区別するということは、ハンバーグを食べるときは主食（パン？）は食べないのか。

[mujisoshina]

面白いな。肉多め炭水化物と植物繊維少なめだった米国ではホットドッグ→ピザ、ハンバーグ→ハンバーガーの移行が推奨され、炭水化物多め肉少なめの日本ではハンバーグが推奨されたと。

[tamtam3]

　ミートローフがアメリカ南部版ハンバーグだと思ってる。材料もほぼ同じ。違いはフレイパンではなくオーブン料理な点と塊がどデカい事。アメリカ人はオーブン料理が大好きだし。あとハンバーグは和食カテゴリーだね

[andonut146]

おもしろい。面白かった。

[shepherdspurse]

面白かった。'' 本国 '' にもやるけど面白かった。

[babamin]

あとで読む1

[algot]

ハンバーグはナイフとフォークと皿がいるもんな。ハンバーガーやピザは手づかみで食べられる。

[kowyoshi]

イタリア人もなんでアメリカでああもピザが人気なのか不思議だったりして

[chokugekif]

ハンバーガーは言ってしまえばハンバーグも食っていることになるのではないか

[odakaho]

スタンドで食べてる、ってことはそれはハンバーガーじゃないの？

[SndOp]

アメリカ人、朝はオートミールを食っているから

[marilyn-yasu]

面白い。ハンバーグはハンバーガーに飲まれアメリカのイメージは無いな。逆にステーキはいまだステーキハウスなどあって根強い人気があるのはなんでだろ。

[mr_yamada]

ハンブルグの立場は？

[chocomintice660]

多分実際には州毎・州内でも都市圏毎に食文化が違っていて国民食という概念が全国チェーン以外でそもそも成立するか怪しかったりしそう

[xufeiknm]

ものすごくステキな内容なのに、なぜ東洋経済にかかるとクソな見出しが付くんだろう。何が「〜知らない真実」「その驚きの中身」だよ。バカか。

[gengesa]

こういうのを日本語文献で調べるのは信憑性が怪しいでしょ

[m50747]

ハンバーガーとして残っていると思うけど。アメリカのハンバーガーはとてもレベル高いよ。

[hitac]

トータルで栄養価を考えないと意味がないのに「何々は健康にいい」レベルでしか普通の人は考えないんだよね日本も米国も。ちなみに未だに日本の一般的な食事は炭水化物過多でタンパク質不足だと思う。

[potnips]

いいところで後半に続くな

[hobbling]

1980年代からハンバーグからヘルシーなピザに移行したって、肥満率はその後右肩上がりでは　https://en.m.wikipedia.org/wiki/Obesity_in_the_United_States

[sionsou]

ハンバーーーーグ！

[z10a41dcb]

日本語文献のみ？

[htnmiki]

ジュワ〜！

[muradown]

いわゆる"一日に玄米四合と　味噌と少しの野菜を食べ"の延長線上にハンバーグや乳製品が追加されていった感じか。

[t_f_m]

あとで

[nitino]

なんて面白いブログなんだ…