【全10カ条】僕らが考えるテイクアウトを作る上での『美味しいロジック』をオープンソースします｜鳥羽周作 「sio」オーナーシェフ｜note

すべては、他者への想像力から生まれる愛がゆえに、料理をツールに美味しいで幸せの分母を増やすためにやってきました。 2度目の緊急事態宣言で、僕ら飲食店は非常に難しい決断をたくさん強いられています。未曾有の事態に何が正解かわからない。 しかし、お客様がいて初めて料理人でいられること、そのために自分たちに何が出来るのかを考えたときに、皆さんのライフスタイルの変化に合わせた営業スタイルも良いのではないか、と国のガイドラインに沿って「朝からディナー体験を」と #朝ディナー をはじめました。 それでも、まだコロナの脅威は止まず、これからも付き合っていかなければなりません。より厳しい規制がこれから起きないとも限らない中で、飲食店はテイクアウトやデリバリーにも取り組んでいかなければ、経営することが難しい状況に陥ることが予想されます。 レストランだからこそできる、″テイクアウト″という料理のジャンルがある

[daizo1117]

“。１番を取ることができれば権威が得られ、優位に戦いを進めることが出来ます。美味しいを作り出すロジックでどのフィールドであれば勝てるのか、を見極めて取り組みことが重要です。”