基本のヴィシソワーズ｜樋口直哉(TravelingFoodLab.)

ヴィシソワーズはポロネギとジャガイモの冷製スープ。ファミリーレストランのメニューにも登場するほどおなじみのスープです。ヴィシソワーズのよくある失敗は重たくなってしまった、というケース。 これは〈じゃがいもの量〉にも問題があるようです。例えばフランス料理の巨匠ジョエル・ロブションのレシピではポロネギ2本に対してジャガイモは300gとなっていますし（参考『ジョエル・ロブションのすべて』ランダムハウス講談社）、フェラン・アドリアのレシピはネギ類はジャガイモの倍量（参考『The Family Meal』Phaidon）、ヘストンブルメンタールのレシピに至ってはじゃがいもの4倍以上のネギ類（参考『Heston Blumentahal at Home』Bloomsbury Publishing）という比率です。 一方のCookpadでレシピを検索したみました。上位にあがってきたレシピ２つを確認したとこ