しっとりやわらかな豚の角煮は“のんび〜り”つくる｜樋口直哉(TravelingFoodLab.)

食の博識、樋口直哉さんによる科学的「おいしい料理」のつくり方。33回目のテーマは『豚の角煮』です。砂糖を使い、弱火でのんびり加熱することで、お店で食べるような、しっとりとやわらかな豚の角煮が出来上がります。 豚の角煮。とろとろの脂身とほどけるようなやわらかい赤身が人気のメニューですが、硬かったりパサついたりと失敗も多い料理でもあります。失敗しないためのコツはたった一つ、のんびりと煮ることです。 豚の角煮材料（2人前） A（下茹で用） 豚バラ肉…400〜500g（塊） 砂糖…20g～25g (5%) 塩…4g～5g（1%） 水…1.5L 昆布…5g程度 Aの煮汁…500cc 酒…100cc 砂糖… 大さじ5（45g） 醤油…大さじ3 塩…小さじ¼（1.5g） 青菜…適宜 作り方1. 豚バラ肉は鍋に入る大きさに切り、砂糖と塩をまぶして30分置く。（Tips1 豚肉は砂糖の力でしっとりさせる）