「才能だけでは押し切れない」、「ずっと現場」。佐久間宣行が“生き方”を教わったシェフの哲学 | JINS PARK

ランチタイムを終えたあとの静謐な、凜とした空気が漂う店内。カトラリーは磨き上げられ、テーブルや椅子はついさっきまでお客さまがいたとは思えないほど整然と並んでいます。 ——東京・三田の地で、36年にわたり日本のトップを走りつづけるフレンチレストラン「コート・ドール」。多くの料理人から憧れと尊敬の念を集めるオーナーシェフ、斉須 政雄（さいすまさお）さんとの対談が、佐久間編集長の熱望によって実現しました。 佐久間さんは４月に上梓した『ずるい仕事術』の中で、斉須さんの著作『調理場という戦場』をバイブルとして挙げています。まだＡＤ（アシスタントディレクター）としてくすぶっていた佐久間さんを奮い立たせ、導きつづけたのが、斉須さんが23歳でフランスに渡ってからの奮闘を語ったこの本だったのです。 「あたりまえ」に挑戦しつづける佐久間さんの礎をつくったともいえる斉須さんは、「あたりまえ」にとらわれず、同時に

[irimo]

生き方が見えた気がします。自分はもう誘惑に弱いので一流になれないかもしれませんが、背筋が伸びて、息が深くなりました。

[tsubo1]

「調理場という戦場」は私も確か、ほぼ日で紹介されてたのを一生懸命線引きながら読んだのを記憶している。

[esbee]

これは確かに素晴らしい対談だわ……『調理場という戦場』、読もう

[Wafer]

いい記事だ