箸で崩れる「ホロホロ角煮のレシピ」を紹介します - ぐるなび みんなのごはん

箸を入れると、ほろほろと崩れるほどやわらかい豚の角煮、おいしいですよね。一緒に煮込んだ玉子などにも味が染み込んで、豚の角煮と一緒に食べると、より一層おいしいんです。 そんな豚の角煮ですが、自宅で作るとなると結構大変な印象を持っている方も多いのではないでしょうか？ 煮物って料理の腕がそのまま出ちゃいそうで、どうも敬遠してしまいがち。特に豚の角煮は、硬くなってしまったり、ジューシーさが出なかったりすると、もったいないですよね。でも、そこはコツさえ覚えちゃえば、ちゃんと自宅でも美味しく作れるんです。そこで今回は豚の角煮をおいしく作るコツを科学的に御紹介してみたいと思います。 まず、基本的な作り方を御紹介します。 材料（2人分） 豚バラかたまり肉…400g サラダ油…少々 片栗粉…適量 長ねぎ(青いところ)…1/2本 水…400cc 酒…大さじ3 砂糖…大さじ3 醤油…大さじ4 おろし生姜…小さじ

[adramine]

何処が科学的なんだか。(細かく考えなくても、ジップロックにタレと一緒に突っ込んでヨーグルティアで63度48時間でトロトロだよ)

[gomunaga]

http://modernfart.jp/2010/06/7636/ 5年前に安全ちゃんが書いた豚の角煮レシピの方がよっぽど科学してると思います！

[dobonkai]

圧力鍋使ったら確実に硬くなる。コツは下茹で時も含めて沸騰させないこと。参考までに昔書いた角煮の記事をここに置いときますねhttp://dobonkai.hatenablog.com/entry/2013/12/16/182120

[Luigitefu]

角煮マスターが集まるブクマはここですか？

[TakamoriTarou]

高温高圧調理すると軟らかくなるのは魚で、肉はむしろ一定温度保つ方がいいと思う。あと下茹での時は切らない方がいいと思う。下茹でしてから切った方が

[shioken]

安全ちゃんは今何をしているのだろうか

[petitbang]

豚の角煮を柔らかく仕上げるには温度を上げないにかぎる。個人的には茹でる代わりに蒸すのが温度も安定しててやりやすい。

[a-kuma3]

あんまり科学っぽくない。何度でたんぱく質が変性するからどうだとか、そういうのが無いと。

[warulaw]

今のトレンドは脂面のみコンフィに仕上げて脂を落とす。超高温フライパンで肉面にメイラード反応を付けた後、60度の蒸しで更に脂落とし。そこから60度～で酒と砂糖で30時間煮込み。醤油で味付けて5分煮て冷ますだ。

[yoiIT]

ビックするほど科学じゃなかったw

[j-satoru]

うまそう！

[gnufrfr]

科学なくない…？

[OKP]

今更ながらブクマ。科学的？はともかく、圧力鍋使うのが最も効率良く美味しく仕上がる。時間掛けてたのがバカバカしくなる位トロトロになる。

[mayumiura]

今夜の夕食♪（豚の日）

[Totty-Totty]

ホロホロでジューシーな豚の角煮を上手に作るための科学 箸を入れると、ほろほろと崩れるほどやわらかい豚の角煮、おいしいですよね。一緒に煮込んだ玉子などにも味が染み込んで、豚の角煮と一緒に食べると、より一

[junko-mm13]

ホロホロジューシーな豚の角煮

[Yopi-w0w]

作ろうか。

[yumirin0307]

これはメモだねー

[jojo800]

あぁ、安全ちゃん。どうしてるのかな。

[baca-aho-doji]

角煮、このレシピは近いうちに試してみよう。、

[leo_kung]

これ　アドボバブイだ

[UDONCHAN]

ヨッシャ

[psfactory]

ホロホロでジューシーな豚の角煮を上手に作るための科学 - みんなのごはん

[kana321]

ホロホロでジューシーな豚の角煮を上手に作るための科学

[rocketboy_miya]

なんとなく違う感じがするけどブクマ！

[kyasarin123]

何故角煮ごときでこれだけブクマで罵られなければならないのか？と疑問に思いブクマ。しかし1人暮しにとって1時間も2時間もガスで煮るのはコストが高杉る(´･_･`)

[gettoblaster]

炊飯器の保温で65度煮するのがいいと思う

[nilab]

ホロホロでジューシーな豚の角煮を上手に作るための科学 - みんなのごはん

[bochibochibocchi0095]

これはメモメモ

[saluer]

夜中見るもんじゃねえ(*_*;

[harukanium]

見てたら食べたくなってきた

[jewel75]

ホロホロ豚の角煮

[siki1205]

ホロホロジューシー豚の角煮