原価率50％を超えるこだわりの人気ラーメン店が突然の閉店宣言…物価・地価高騰のあおりで倒産が相次ぐ中、ラーメン店を追い込むもうひとつの深刻な問題とは | 集英社オンライン | ニュースを本気で噛み砕け

#1 閉店までずっとこだわり抜いてきた一杯「ご無沙汰しております。まだ公表してませんが竹千代も近々閉店する予定です」 9月末、X（旧Twitter）のDMに一件のメッセージが飛び込んできた。北区にある名店「中華そば 竹千代」のオーナー・加藤さんからのメッセージだった。 「中華そば 竹千代」は2019年4月にオープン。JR尾久駅から徒歩1分のところにある。 スープは動物系不使用で、長野産の干し椎茸と天然利尻昆布の旨味溢れる澄み切った清湯系。醤油は京都の明治3年創業の竹岡醤油を使用。 旨味と奥深さが素晴らしく、一切ムダのないまっすぐな美味しさはまさに感動レベルだ。 『TRYラーメン大賞2019－2020』では新人しょうゆ部門で2位を受賞した。「食べログ」でも3.71点（2023年12月16日現在）と高得点の評価。 順風満帆と思われた「竹千代」の閉店には驚きを隠せなかった。 ここまでの「竹千代」

[summoned]

原価高騰のせいじゃなくて人材が集まらない問題で店をやめるという記事に対して、「その材料は変えられるのでは」とかトンチンカンな指示厨するはてなーってTwitchの迷惑コメントレベルじゃん

[wapa]

山手線周辺の街ランとかやってた時に、今年2月一度行ったことある店だ。昆布の旨みがすごく、スープだけでも飲んでられる一品で、自分の中でも過去最高ランクの一つだったところ。こんなことになってたとは

[FUKAMACHI]

“労働環境や働き方の改善を図っているのとは裏腹に根強く残るハードワークのイメージが強く、人が集まらないのである”

[kuroyagi-x]

レシピを売ってフランチャイズにすれば、減価率も下げられ、チャーシューなどを外せばヴィーガン需要の受け皿にもなりそうな。ベジタリアンの出張者を連れてゆけるラーメン屋があると助かる。

[fellfield]

店長が変わったことで「超おいしい」から「十分うまい」になったと嘆くクチコミを読んだ https://goo.gl/maps/Pnck9Svu3SVHBtZK8 違いがよく分からないけども、美味しそうなので食べに行ってみたい。

[cider_kondo]

働き方改革?か…鯛塩ラーメンの人気店「堂の浦」は最初は0時開店朝閉店だったが、子育てのために始めたから https://satorun.net/ramen/ (駅前店も初期は「店主が釣り行ってるんで開店遅れるかも」みたいな張り紙あったりした

[satomi_hanten]

流石にそのメンマは変えられそうな気がするんですがどうなんでしょう？（ラーメン通だろうがメンマに大きな評価はせんでしょ、ダシに影響があるなら別だけど）

[kenzy_n]

こうやって受け継がれるものもある。

[star_123]

今は人間の取り合いだからな､仕事がきついイメージだと時給多少上げても人は来ない・・

[blueboy]

　うちのそばに人気ラーメン店があるが、いつも長蛇の行列ができていて、入れそうにない。3時には本日分が売り切れになって終了している。→　人気がありすぎるんだから値上げしろよ、と思うんだが。

[addwisteria]

家賃を払ってない味かー。

[NOV1975]

オーナーがビルのオーナー…尾久駅前の一等地…開発は本人だけど、店長は雇われ…判断の難しい話だなコレ。

[kowyoshi]

だからといって機械任せにもまだできそうにない…