世は油揚げ戦国時代！ うますぎる「ご当地油揚げ」5つとおすすめの食べ方 #ソレドコ - ソレドコ

はじめまして。豆腐マイスター*1のくどうしおりと申します。豆腐は主食のような存在で、年間1000丁以上の豆腐を食べ、全国の豆腐屋さんを約200軒訪ねながら、各地の豆腐にまつわる多様な食文化を取材・発信しています。 全国の豆腐屋さんに飛び回っている私（写真は高知県の豆腐屋さん） そんな私が豆腐に負けず劣らず大好きなのが、豆腐の友達である「油揚げ」。焼いてよし、煮てよし、挟んでよし、と活躍の幅が広く、調理法によって、サクサク・カリカリ・フワフワ・染み染み……と、いろんな表情を見せてくれる食材。そしてお酒が好きな人からも根強く愛される“いぶし銀”な食材です。 江戸時代から庶民に幅広く普及した油揚げは、各地方に根付いていく過程でその土地の気候風土に合った形、大きさに変化したと言われます。当時から“贅沢品”ではなく私たちの生活に密着してきた手頃な食材だからこそ、呼び名や調理法にも地域性が生まれてきま

[mats3003]

栃尾の油揚げをいわゆる温泉湯豆腐（だし汁に重曹を加えるやつ）に入れると、人生変わるレベルの魔の具材になる。

[hariopip]

5つって書いてるのに6個あるじゃんって突っ込もうとしたら大好きな松山揚げが最後に上がってたので許した。

[joruri]

定義山の三角揚げ最強。揚げたて最高に美味い

[kyoto117]

23区内在住だけど、まさか令和の時代にラッパを吹いて売りに来る豆腐屋に、桶を持って買いに行くことになるとは思わなかったわ。今日も絹ごし1丁と油揚げを買い、油揚げはコンロで炙って食う。美味かった。

[riko]

栃尾揚げ用の日本酒「鶴と油揚げ」というのがあるんだけど、あれはむしろ上田の手揚げにすごく合うんだよね…

[chris4403]

上田の手あげはめちゃめちゃ美味い。油揚げは、小松菜と雑に煮たり、フライパンで焼いてネギとポン酢でいただいたりするのが好き。チーズ挟んで七味振っても良い。京都のきざみきつねのうどんそばも美味しい。

[sugachannel]

納豆包み最強。エイブラエイジのイメージが良い意味で独り歩きしているような気がする。

[toomuchpopcorn]

宮城・マルト食品の「みやぎ三角揚げ」が掲載されている。定義の油揚げについても言及されている。宮城においでよ。

[koreyonda]

栃尾の油揚げと南関揚げしか知らなかった。知人が「男はみんな油揚げ好き」という名言を発したことがあり、まったくもって同意しているので他の油揚げも試してみたい。

[rch850]

初手が谷口屋でうれしかった from 福井

[kaputte]

松山揚げを初めて食べたときは衝撃だったな

[tettekete37564]

定規山のあぶらげ食いてえ。安い上に超美味い。腹減ってきた。

[ykktie]

うちの近所は基本的にこういうおいしい油揚げが売ってなくて、なんかスポンジみたいで味噌汁に入れるしかないようなのばかり。なのですごくうらやましい。こういうのなら鍋とかに入れると美味しい。

[privates]

南関あげを紹介してくれてありがとう。ジャパニーズピザ、おいしいよね。チーズ乗せ放題だぜぃ。

[undercurrent88]

低価格かつ嵩張るものってあまり流通しないので買い求める行為は面白いと思う

[Sometako]

"南蛮漬け...出汁、しょうゆ、みりん、砂糖、鷹の爪を...野菜を浸して冷やすだけ"/「だけ」?酢は?その加減が好みの別れどころ/醤油を薄口としたら、魚肉類は出酸甘醤4211、味染み食材だと6211ともに±が基本

[ysync]

ご当地とかよくわからんけど、よく栃尾の油揚げ食ってた居酒屋（都内）コロナで廃業しちゃったのよな。二周り高くて一回り旨い店で気に入ってたのにな。

[fumikef]

「油揚げ」自体がご当地じゃないとダメなのか。美味しいご当地「油揚げ料理」は各地にあるのにね。京都の衣笠丼とか、孤独のグルメにも出た納豆信田（しのだ）とか。

[est-ferelith]

“」 長岡”

[hagane]

あー、道の駅とちお行きたい

[macgirl360]

栃尾揚げと三角揚げ美味いよねー。お味噌汁に入れる普段使い用はちゃんと油抜きして水から煮て沁み沁みにさせてる。旅先でご当地油揚げ三昧したい〜。

[myama0221]

松山あげはめっちゃうまい。どこでも入手可能になってほしい

[saikorohausu]

塩辛か！やるね〜〜！！あとは納豆とネギと生姜と七味を用意しよう

[ikedas]

ひきわり納豆はさみ揚げ、居酒屋メニューとして食べて、衝撃の旨さだった。あれはいい。普段は言うほど食べてないけど、今後なにか一つしか食べてはいけないとなったら、迷いなく油揚げを選ぶ。油揚げの可能性やばい

[mutinomuti]

栃尾の油揚げを食いにいったら17時すぎなのにお店が全然あいてなくてスーパーで買ってきて家で食べた思い出(´･_･`)

[hizakabu]

定義山はほんとうまいから行って食べて欲しい。現地で食べるのが最高。

[aramaaaa]

栃尾あげは、新潟の居酒屋で食べるまで、薬味を挟んで食べるやり方を知らず、でかいなと思いながら普通に刻んでた。

[sander]

ほか扱いされる松山揚げ不憫。西の人間なので松山揚げしか食べたことない。

[CGA]

定義山の油上げ以外にもいろいろあるものだな

[akimosan]

定義山で三角揚げが食べたい。ただそれだけのために宮城に行きたい。

[Hawaii0177]

栃尾揚げだけ何かヒーローがいるとかで知ってる

[an-hima]

栃尾揚げって広島焼き並みにご当地では言わないと思う

[kurataikutu]

年取ってきたら油揚げの旨さがバク上げになってきた

[kkobayashi]

栃尾揚げ、納豆を挟んでもネギ味噌を挟んでも美味いのだ

[suzukihanako13]

福井の谷口屋さんは醤油だけでも美味しい。タイプは異なるが奈良の近藤豆腐店さんもおすすめ。

[gomaberry]

コロナ前にデパ地下で三角揚げに出会い、デパ地下のご当地油揚げ売り場にハマっていたのです。ステイホームで全く行かなくなったけど、これ見たし行かねば。行かないと潰れるし。愛用の老舗が次々閉店して悲しい。

[ultimatebreak]

近所のスーパーではペラッペラの油揚げしか売ってなくて、油揚げに詰める料理の難易度が跳ね上がるので困ってる

[inuinumandx]

全部旨そう…

[e-eiga]

メモ 食

[yutoma233]

栃尾うちもめっちゃよく食べる。もう全国区で販売しても良いんじゃないか…