本格的な麻婆豆腐を作りたいけど調味料をそろえるのは面倒な人へ。四川料理の沼人が本格的な「素」を教えます #ソレドコ - ソレドコ

初めまして、四川省公認の四川料理の専門家・中川正道です。 外食しにくい状況もあって、「そろそろおいしい麻婆豆腐を食べたい……」と禁断症状が出ている人も多いのでは。 麻婆豆腐はお店で食べるものというイメージの人も多いかもしれませんが、ぼくは正直、全部自分で作っちゃいます。慣れてしまえば麻婆豆腐をゼロから作るのはそんなに難しくないのですが、「調味料を集めるのが大変」「自分にはハードルが高くて諦めた」という声をよく聞きます。 そんな人でも大丈夫！ 市販の「麻婆豆腐の素」でも本格的な味は楽しめるんですよ。 「麻婆豆腐の素」というとレトルトを思い浮かべますよね。レトルトは日本式の麻婆豆腐が多いから、四川のような麻婆豆腐は食べられないと思っている人もいるでしょう。 でも最近は技術が進歩したのか、はやりを取り入れたのか、レトルトも本格的なものが多くなっています。それに、レトルトタイプだけじゃなく合わせ調

[Knoa]

日本ハムの「中華名菜 四川辛口 麻婆豆腐」が豆腐とネギだけで作れていちばんおいしいのに(主観)、冷蔵タイプなせいか参戦すらさせてもらってないの、かわいそう。冷凍でさえ番外にねじ込まれてるのに、なぜ...(´;ω;`)

[mssetup0126]

↓コメにも書いてる人いるけど、日本ハムの麻婆豆腐辛口が入ってないのは遺憾。花椒が別添で付いててパンチの効いたシビ辛が楽しめる。オススメ。

[Kuw]

麻婆沼ってダメージ床みたいな効果がありそうだな

[Dursan]

なぜ丸美屋に言及しないのか

[ardarim]

麻婆豆腐の素より、仕上げの花椒が影響する比率が大きい気がする。ホールの花椒を煎って挽いてかけるだけでかなり本格感を味わえる

[tukanpo-kazuki]

はてな的には、麻婆豆腐は四川料理のすごい人のレシピが決定版となってる／本格的な四川料理のレシピを乗せてほしい。本格的な水煮牛肉の詳しいレシピを知りたい。

[ShimoritaKazuyo]

成都行って以来ヤマムロ一択になった。同社の担々麺もおすすめ。作るの超絶簡単なのに本格的。そもそも麻婆豆腐や担々麺ってそういう食べ物なんだと思う。どちらも成城石井で売ってるよ。

[kuxttoba]

ヤマムロのは途中で辛味抑えちゃったんだよな、出始めの頃のは暴力的な辛さだった。最近は不精になって中村屋率が高い。

[minamishinji]

本格的な人だ。陳麻婆豆腐おいしいよね。辛いけど😅

[shiosite]

日本食研の業務用麻婆豆腐の素。コスパ最高。他の素を一切買わなくなった。業務用としてしか買えないからお勧めしづらいけどほんとに美味しくて便利。

[blogpants]

陳麻麻婆豆腐があってよかった(´∇｀)

[akagiharu]

花椒は自分で引かないと辛味が弱いから面倒

[heron0804]

ヤマムロに花椒のホールと粉を増すのがおすすめ

[Regulusuwi]

後で読む

[call_me_nots]

https://b.hatena.ne.jp/entry/4701631654415456706/comment/Knoa

[doko]

丸美屋がいちばんおいしい

[mayumayu_nimolove]

この四川料理の広告多いな

[e-eiga]

メモ 食 はてブコメントも有益 /

[tokidokidj]

“「ヤマムロ 陳麻婆豆腐」”一択

[riko]

石垣島ラー油の人西安出身だったのか

[atsuskp]

丸美屋の麻婆豆腐のせいで、大人になるまで麻婆豆腐が嫌いだった。大人になり、ちゃんとした麻婆豆腐を食べて「こんなに美味しい食べ物だったのか」と感動したものだ。

[www6]

辛くて痺れるけど挽肉は甘めってのが好みなので肉別売りの素がうれしい。残った甘挽肉は冷凍しておけば色々使える（ごはんにかけてもいい）。

[ladybugsinmyhand]

いろいろ試したけど『横浜大飯店 中華街の四川式麻婆豆腐がつくれるソース』が一番美味しいと思う。あと花椒をミルで挽いて好きなだけ足してる。

[quix_que]

ヤマムロと重慶飯店には「レトルトを切った豆腐にかけてチン」のがあるんだけど、あれたぶん普通のレトルトタイプみたいに豆腐入れて煮込んでもいいんじゃないのかなあ。/京華楼のは店のより辛かった記憶が。

[irasya]

麻婆豆腐すきだから参考にします

[chris4403]

麻婆カレー、やってみたい

[missasan]

タイムリーにほしかった情報

[underhill]

麻婆カレー作ってみたい！

[matakeno]

麻婆カレーを試してみたい。

[hantas]

よさそう

[pikopikopan]

前にはてなで話題になってた麻婆豆腐のレシピ、油ガンガン入れるやつで、あぶらはうまいなんだなと思った思い出が甦った

[few01]

グッド！

[someoneinthisworld]

うまそう！！！麻婆カレーもいいなぁ。

[hirose504]

コメ欄見て、日本ハムの「中華名菜 四川辛口 麻婆豆腐」も覚えた

[meishijia]

新宿中村屋のに追い花椒をふりかけるか唐辛子炒めたら四川で食ったやつに近づける気がする

[settu-jp]

プロだと常識だけど挽き立ての四川漢源花椒を仕上げに入れる。日本でも中華街や専門ルートだと普通に手に入る、ネットでもある、安価な花椒とは別物

[tagomoris]

美味しいの多いよね。丸美屋のやつに豆板醤、辣油、山椒、花椒を足して作ることが一番多いけど。

[sionsou]

ブコメのおかげでいい情報を得た、今度作ろう

[y-wood]

陳麻婆豆腐は辛いけど美味い、けど辛い。4包も入ってて絶望したんだけど、食べ終わった後には、また買ってしまった。(東急ストアで売ってる)