イカの塩辛 作り方

 スルメイカで塩辛を作る 塩辛といえばイカの塩辛が定番です。 簡単に作れますので覚えておきましょう。 美味しい塩辛を作るコツを板前流で紹介いたします。 アンキモにしろ仔牛のレバーにしろフォアグラにしろ、肝臓ってのは非常に重要な食品です。 その訳は驚異のビタミン源であるって事。でも残念ながら安くはない。 けれど美味いうえに安いってありがたい肝臓がちゃんとあります。イカの仲間で一番安価な「スルメイカのキモ」です。 鮮度の良いスルメは、ワタを是非とも食べたいもの。そのへんにイカ塩辛の魅力があります。 では塩辛の作り方を説明します。  いか塩辛の作り方 下を参考にしてまずスルメを捌いて下さい。 スルメイカのさばき方→ 捌いたら、足つきのキモから処理して行きます。 ① スミ袋を外す キモ（イカの内臓のほとんどはキモです）にひっついているイカスミの袋を外します。潰さないように軽く持って引っ張るよう

[umaken]

いろんなレシピがあるけど、この塩加減の説明がかっこいい(^^)ので、これで塩辛作ってみます　"塩の量はお好みで。分量がよく分からない人は味を見ながら加えればよいです。食べてみることです。"