香辛料の"花椒"は痺れる麻味が注目されがちだけど、「塩味を超強化する」という特性を持っている可能性が興味深い

じゃじゃまる @JajacircleS 花椒ってシビ辛みたいなのがフォーカスされがちですが、ホールを使ってスープにしてみると「塩味を超強化する」という特性が際立つので、これはもしかしたら減塩レシピの最強アイテムかもしれません。小さじ半分くらいの塩で1リットルくらいの「塩気の強いスープ」ができます。 2020-04-27 22:33:59 じゃじゃまる @JajacircleS 参考までに。花椒は「青花椒」ってやつ使いました。茹で鶏は冷ます工程こそありますが、基本的には鍋に入れて沸騰したら火を止めるだけの思考停止メニューなので朝とか夜にやっとけば良いですし、そこからは30分あれば余裕なので十分に「簡単なもの」だと思います。料理は段取りです。 pic.twitter.com/2CFztqPFTw 2020-04-29 12:30:41

[steel_eel]

花椒たっぷり入れた麻婆豆腐が『マジで血圧にヤバそう』な味になったのはコレが原因か！！

[uxoru]

このライフハックわりとよくやってる（高血圧持ち）

[frantic87]

カリウムチャネルブロック→膜電位変化→活動電位という機序かな

[satoimo310]

スパイスカレー作る際、レシピ通りに作ると不安なレベルで塩が少ないのに完成したらちゃんと塩気を感じるの、スパイス全般の効能なのかね

[mayumayu_nimolove]

あれ痺れが強すぎると水が酸っぱく感じられるようになるよね。塩味が強化と関係あるのかな

[htnmiki]

塩味強化は知らんけど腎臓病の人は出汁と香辛料の使い手になるよね

[Gondwana]

うちの家族も花椒たっぷりの料理に「しょっぱい！」って感想を言うことがあるので、これはあり得ると思った。

[eos2323]

とりあえず論文どうぞ　https://www.tandfonline.com/doi/full/10.1080/10942912.2018.1425704

[togetter]

これはちょっとチャレンジしてみたいかも！

[opnihc]

麻味が味覚増強装置というのを知ったことは、最強の減塩おかずが「山椒舐めた後に食べる魚の塩焼き」という結論を不動のものにした。

[altar]

カリウムチャネルブロックで塩味を呈するのだとしたら、需要があるにもかかわらず人類が長年塩味料を作れなかったのは何だったのかということになりそうだが。どうやってもしびれる感覚があってダメなのかな。

[nisisinjuku]

へぇ。麻って柑橘系の局地みたいなものだから、柑橘類でもおなじなのかな？と思ったり。

[sekiryo]

最近全部花椒入りだしこれがないと麻婆豆腐は作れません！とか言われても中国以外では入ってなかったのに普通の麻婆豆腐もちゃんと残した上で花椒入りとして別枠で生きて欲しい。

[fraction]

黒胡椒たっぷりいれるとその痺れのせいで、塩味が薄くても満足できることは母が発見して減塩食必須で、塩味大好きな父に適用していた。同じことと思ってたらもっと積極的な話なのか。

[rararoro-ryo]

ためしてガッテンでやってた。山椒でも同じ効果で、ミルで挽きたては効果が倍増的な。

[misarine3]

麻辣ピーナツ好きでがっつり頬張ったりしてるけど、口の中が痺れまくった状態になると何もかもめっちゃしょっぱくなるのはそのせいなのか。お水もしょっぱく感じるよねー。

[spark7]

花椒で塩味の変化を感じたことはないな

[kamezo]

減塩食の実験工房。〈・花椒の麻味は塩味を強める ・レモンの酸味は花椒の麻味を弱める ・レモンの酸味で花椒の麻味を弱めても、なお塩味は強められる〉

[toaruR]

知らなかった(ﾟдﾟ)

[TETOS]

シビレたっぷりのマーボー食いたい

[udonmotch]

そうそう！！確かに花椒かけるとしょっぱいの！！！

[Journey]

読めない

[dsb]

会社近くの大陸系中華店の麻婆豆腐が、麻辣感はあるけど旨味が薄くてご飯に合わないのですが、もしかしたらこれも花椒の作用だったのかも？

[ysync]

興味深い。麻婆の素が成分での食塩量に比して塩っぱいのこれなのかな？

[mashori]

ガストロノミー分野の話だ

[rag3]

スパイス類を買いまくってる身からするとそういう効果もあるんだろうなと

[yarumato]

“減塩レシピの最強アイテム”

[shoh8]

なるほど、これは良さそう。花椒買ってきても減らなくて困ってたから、濃縮した塩だと思って使ってみよう

[lejay4405]

へえー！

[qtamaki]

ホワジャオ美味いよね。漢字で書いてあるけど日本語読みしないあたりが良い

[white_rose]

豆板醤と同じように塩がブレンドされてると思ってかけすぎないよう我慢してた。入ってないんだ！ってそういやミルつきの持ってたw

[behuckleberry02]

まーうぇい

[KoshianX]

む、そんな特性が。塩を減らせるのはいいな

[runa_way]

甘い痺れがいつまでも取れないと感度が上がってる理論

[guru_guru]

おもしろい。実験してみよう。

[doroyamada]

焼酎漬けにしたら液体調味料ができそう。花椒の辛みはアルコールで流せるので、抽出できるはず。

[asamaru]

これはインドの香辛料にも言える