『ハンバーグのタネには塩を入れろ。入れないならひき肉は永久にひき肉のままでハンバーグにはならない』→なぜ塩が必要なのか？その理由とは

鐘の音（除夜の鐘）ダイエット-30kg @kanenooto7248 サークル除夜の鐘。イラストを描いたり小説を書いたりダイエットしたり。現在ダイエット中。さつまいもとかぼちゃを多めに食べています。 pixiv.net/member.php?id=… 鐘の音（除夜の鐘）ダイエット-30kg @kanenooto7248 「ハンバーグには塩を入れろ。いれないならひき肉は永久にひき肉のままでハンバーグにはならない」 というのに、無理にハンバーグらしきものを作ろうとしてしまう問題。きちんとレシピ通りに作るというのは、忙しい人にはなかなか難しいんだよな。 2021-09-21 22:43:31 鐘の音（除夜の鐘）ダイエット-30kg @kanenooto7248 「ひき肉をこねるときには塩を入れろ委員会」 なぜひき肉に塩を入れないとダメか？ タンパク質がいつまでも溶け出さないので、いつまでもひき肉

[zzzbbb]

まとまるまとまらないの問題じゃないよ。なおワンポイントアドバイスですが、調味料入れてコネ終わったら30分でもいいからねかせてください。最高にジューシーになります。ねかせて旨くなるのは餃子でも同じなので是

[n_231]

塩による筋繊維の変質の説明見ると、そりゃ傷口に塩を塗ると痛いわけだわ、となる

[numewo]

確認すると管理栄養士の前田量子さんの著作『誰でも1回で味が決まるロジカル料理』内「煮込みハンバーグ」のレシピには、塩を入れる理屈と量がしっかり載ってた。他の料理や調味料も皆調理科学に基づいてガッチリ。

[quh]

部分的にはかまぼこやすり身に塩が欠かせないのと一緒かな。タンパク質の変化はこのページにあるのと一緒だと思う（わかりやすい） https://www.kibun.co.jp/knowledge/neri/basics/siokanetsu/

[TPunie]

Web漫画「研究棟の真夜中ごはん」第1話のハンバーグ回がこの話題にぴったりだよ。レシピを科学的に解説するのが特徴の百合グルメ漫画。 https://firecross.jp/ebook/series/405

[camellow]

牛肉100%で作るんだ…って変にこだわったおいしくないハンバーグを何回か食べた事がある。自分が作る時はカサ増しの意味ではなく一通りの繋ぎを入れる。

[mouseion]

ハンバーグの素がS&Bやハウスなどで100円から売られてるから面倒ならそれを混ぜれば良い。塩だけ入れても塩の味しかしないからオススメ。

[kiyotune]

塩を入れたら途端に粘り気が出て手応えが変わるのが料理ってサイエンスだと思う瞬間のひとつ。腕が限界になるまで練ったらつなぎ（卵、パン粉）なくても弾力のある肉の味を生かしたハンバーグになるよ。

[tekitou-manga]

初期の美味しんぼでソーセージ作るときの塩分量で粘りがなんとかいう話があったと思う。何巻くらいだっけな/ 16巻1つ目だった。6巻1つ目のかまぼこの話でもたんぱく質と塩で粘り気がってのやってた

[layback]

ボソボソハンバーグにはボソボソハンバーグなりの謎の旨さがあるんだよ。

[ghostbass]

料理は科学(同一表現多数) 猫じゃらしラーメンとか

[misarine3]

料理は理科なんだよう。中学までしか理科まともにやれてない落ちこぼれおばさんでも理科なんだってわかるんだよ。勉強は楽するための知識なのよ。

[takashi1982]

塩を入れろください！

[theta]

料理は化学

[kaitoster]

最近は冷凍食品の百円ハンバーグでも十分だけどな。

[GROOVY]

ハンバーグにはナツメグと塩入れてこねこねでしょ。私はこれに豆腐足して卵の代わりにマヨ。ゼラチン入れる。子供の大好物だ

[UDONCHAN]

それな

[morita_non]

ハンバーグの作り方　https://youtu.be/AXmjRiCHMAU

[fraction]

なお塩はほんのちょびっとでいいよ。こねこねしてまとめるの楽しい（肉詰めピーマンなんで分割するけど）ハンバーグはいずれフードプロセッサー買ってステーキ用の肉自分で挽いてミディアムでいつか食べたい

[sabinezu]

逆になぜかたくなに塩を入れない？

[leiqunni]

「ハンバーグのタネが固まらない→塩を入れ忘れていませんか？」。レシピの最初の方「塩と胡椒で味を整えます」。さらに分量は「適量」。人は手順書通りにやらない。「塩を入れるのはタネをまとめさせるためです」。

[taguch1]

最初っからアレンジにチャレンジする人多すぎて笑った。

[dormfsrsdo]

ブコメのレシピ本を後で見るために

[nishik-t]

肉のまとまり感は塩で、卵やパンのつなぎは野菜の為なのか！知らんかった。大体まとまりが弱いハンバーグになるのは塩が足りないのか。今日作ろ。

[ppr18]

素直が1番

[kou-qana]

「まとまるまとまらないの問題じゃない」の意味がわからない…。問題なのは塩味がつかないことなら、ソースで解決できるし…レシピ見ない性格？が問題って事だろうか

[blueboy]

　　なめくじ　「やめて……」

[washable-mikan]

調理実習でハンバーグ作らなかったなぁ。忘れてるか休んでただけかもしれないけど。

[saiyu99sp]

挽肉をそのままフライパンに投下するズボラ料理はやっぱり不味かったか

[heron0804]

手やボールも冷やしてこねるとつなぎいらないよ

[hib3]

これ信じてやると塩辛過ぎてまずいハンバーグできるよ、できた

[rohizuya]

塩にそんな役割があったなんて、知らなかった。

[okami-no-sacchan]

無理やり面白く表現しようとしなくてもいいんだよ…/やっぱパン粉は基本的には要らないよな

[enkagin]

塩入ってるハンバーグの事をビーフ99%ハンバーグと思っている人がいるのか

[alpha_zero]

自分の感覚は信用ならないし飯マズ嫁と言われたくないのでレシピ通りに作ってる。

[perl-o-pal]

ナツメグも忘れないでやって下さい。

[take-it]

numewo氏の『誰でも1回で味が決まるロジカル料理』非常に良さげ。料理の理屈を知りたかった。ありがとうございます。

[nomono_pp]

ハンバーグに塩も入れない異常者多過ぎだろ。お前らよくメシマズ嫁漫画にどうこう言えたな。

[anguilla]

魚の練り物つくるときに塩入れるのも同じ理由だよね

[kkobayashi]

知らなかったって人はハンバーグ作ったことないの？