「風速3m以下の日はスープが沸かないのでお休みします。この店で何が起こっているのかわかりません」ラーメン二郎の謎

ラーメン二郎 松戸駅前店 Ⅲ 🅙 @matsudojiro3 ⚠️スープ沸かなくぬるゐです🈺【月-土】17半-21半※スープ沸き次第開店【定休日】日【祝日】不定休 🈚️レンゲ・ちり紙 🈲🆖持ち帰り(鍋) 厨房店員お客様の撮影や動画撮影&YouTube等UP 硬め柔め麺増･マシ・マシマシ・味の注文 ベビーカー 喫煙・列内待ち合わせ 泥酔酒持参入店 取材 クソリプ Instagram.com/mtdjiro/ ラーメン二郎 松戸駅前店 Ⅲ 🅙 @matsudojiro3 毎度ありがとうございます。 経験上、風速3m以下の時は、スープが沸きにくいです。肉も煮えず、スープもぬるく薄いです。 明日の天気予報見たところ、風速1mなので、お休み致します。 自分でもこの店舗で何が起こっているのかわけがわかりません。。。 宜しくお願い致します。 2022-05-10 16:43:29

[benking377]

「ねぇ、風速3mなんだって。」『えっ、なに？』「スープが沸く風のスピード。風速3メートル。」

[gabill]

この前いった焼き鳥屋、火災報知器が10分に1回くらい鳴ってた。

[turanukimaru]

空気の供給や酸素濃度ではなくガスコンロを通過する空気量が足りない。風速で変わるのは排気口の負圧。排気口にフードが無いのが問題なのかファンが弱いのか。極論を言えば煙突を作り負圧を作りだせばいけるはず。

[H_He_Li_Be]

換気が悪いせいだと言ってるけど、人が普通に行動できる酸素濃度範囲内でそんなに燃焼温度が変わるんだろうか。送風機を使っても解決しないと書いてるし、別の問題じゃないの？

[Helfard]

もののけ姫のたたら場みたいにして待ってる客にふいごを踏ませよう。ラーメンなんて余裕どころか、何なら寸胴から作ることもできるほどの超火力の前には乙事主様も大満足で良い出汁が取れるって寸法よ。

[shiraishigento]

…そうか、わかったぞ、つまり人類は滅亡する！ / いろんな意味で不完全燃焼な話ですね。

[yujilabo]

しかし火力が上がらないほど空気の循環がない環境というのが事実だとすると、コロナ禍では感染リスクも高いのでお休みにして正解のような／沸点が低いということで循環というより気圧が低くなってるのかな

[canadie]

コメ: 火力が弱いと大きな寸胴のスープは沸騰しません。火力不足で沸騰しない現象は家庭でも起きますよ（極端な話、寸胴に弱火だと液温が下がっていく）。あと沸騰させないと豚骨のスープは白濁しない（味に影響あり

[kou-qana]

火力が上がらないと沸点に達しないものなのか？ガス火が100度以下ってことないだろう。達するまでに時間がかかるならわかる。沸騰しないと出汁が出ないかもしれないのはわかるが火は通るだろう。/ブコメ勉強なります

[Ag107]

どこかのラーメン屋の店主が、匂いのクレームがあった影響で換気扇を回さずにスープを煮込んでいて一酸化炭素中毒で亡くなったという話を聞いたことがあるので、事故にだけは気をつけてほしい。

[fumikef]

店主「鋳物コンロと茹で釜の距離が近いせいで空気の奪い合いが起きている」つまり空気循環が悪くて完全燃焼できてない？その場合もしもプロパンだったら完全燃焼しない状態で長く使っていると一酸化炭素中毒が怖い。

[gnt]

二郎の吸気燃焼排気の話をバイクマンガの金字塔『モーティヴ』の一色先生(現在は三重県で飲食店経営)が評してる、という点で一段上行くまとめになってた。

[lcwin]

たしかにふいご的なもので解決できるかためしたくはなる。

[NOV1975]

気圧の問題だとしたら色々飛ぶレベルのエアフローになってそうだが…

[ene0kcal]

そんなエンジン工学レベルくらいの燃焼メカニズム知識が必要なんて、二郎すげぇ！／ガスコンロって逃げ熱も大きいからね。保温系の寸胴IH鍋とかあれば与熱効率高いんだろうけど。

[ysync]

ちゃんと品質チェックしてるの偉いなｗ

[iasna]

給気口がないとか低酸素なってヤバいのでは？？？

[yosiro]

このご時世そんなに換気悪くて大丈夫なん？

[for-my-internet-demo]

高山かな

[Nobeee]

流石マッドシティ

[OZE]

入れ替わりが激しい店舗なんかはこの構造になっているのかなとか思った。

[kusttstm]

よく気がついたなw

[hunyoki]

排気が強すぎて気圧が下がってるか、ガスの配管に問題があってガスの圧力が低いかじゃないかな

[yunotanoro]

物件のせいなら移転したら良いけど、豚小屋の豚は小屋の外を知らんからなぁ。

[toshiyam]

こえーよなんだこれ

[natu3kan]

外にそこそこの風が吹かないと火力がでない程に、吸排気に問題あるって、確かに不安になるよね。風の流れでガスコンロの周辺が空気が足りなくなって火力が出ないとかなんだろうか。

[u_eichi]

素人考えだけど、圧力鍋でどうにかできないの？

[ryotarox]

施工業者さんってなかには適当なこと言う人も居る（もちろん真面目な人も居る）から、空気の話はどうも疑わしい気がする。

[programmablekinoko]

ハメハメハ大王式経営かと思ったら違った

[hituzinosanpo]

一酸化炭素の警報器が必要ですね。危険。

[guru_guru]

なんだこれ？

[algot]

IHを導入するとか

[urtz]

行きたければ風速の予報を調べれば良いんだし、そういうラーメン屋が世の中に一軒くらいあっても良い｡そのままでいて欲しい

[osakana110]

なるほどね。沸騰しないのは気圧が低いからではないかという仮説から、排気が強すぎて負圧が起こってるのではないかってことか。 そもそも部屋に空気が足りてて五徳周辺に空気が足りないなら五徳に対して送風すべき

[adsty]

理由はどうあれ営業が曖昧だと利用客は困るでしょう。

[PeterFukuda]

BBQで炭起こす時もどれだけ空気送り込めるかで全然変わってくるからなぁ。最近では横着してマキタのブロワーで空気を送り込んですぐ火を安定させられるテクを習得した笑

[napsucks]

火力が明らかに弱まるほど換気不足なら一酸化炭素中毒事故が起きかねない気がするんだが...どういうことなんだろう

[dobonkai]

出入り口を開け放ってるような店舗で換気扇程度の排気で店舗内の気圧が沸点変わるレベルで下がるなんて現象起こるの？密閉状態ならまだしも玄関開けてるんだぜ？ピュアオーディオ界隈みたいなオカルトじゃねえの？

[srng]

IH化は一つの解決策

[alpha_zero]

発覚してないだけで他の店舗でもありえるのかな。