麻婆豆腐に砂糖を入れたのは誰だ

リンク www.e-aidem.com 【漫画】麻婆豆腐に砂糖を入れたのは誰だ｜いつか中華屋でチャーハンを あの名作が帰ってきた！増田薫が描く中華料理探訪マンガ『いつか中華屋でチャーハンを』の2ndシーズン。第4話は、日本式にアレンジされた中華料理「日式中華」の変遷について、麻婆豆腐をテーマに探っていきます。キーワードは「砂糖」？ 47 users 43

[ShoCoh]

肉味噌に使う甜麺醤って普通に甘いやん、と思って読んでたら結局そういう話だった。発酵で甘みを出そうとすると製造時間がかかりすぎるから今は砂糖を入れてるんだっけか、たしか。

[nejipico]

ちゃんと海原雄山出てきて安心した。

[pptppc2]

いいねぇ～この調べていくうちにチグハグだった部分が繋ぎ合わさっていく感じ。ある意味で推理漫画みたいだな。

[nanakoso]

みりんとか発酵調味料で苦労して甘味出してたところを砂糖が侵略していった歴史

[tambo]

甜麺醤は日本では手に入りにくかったから味噌と砂糖で代用したんだろと思ってたらそういうことだった。ケンタロウも甜麺醤ないときは赤味噌と砂糖を1:1で代用すると言ってた。

[bildkampf]

この方の記事は読んでいて面白い

[spark7]

去年見たな。 https://b.hatena.ne.jp/entry/s/www.e-aidem.com/ch/jimocoro/entry/chuka16　陳建民のアレンジは魔改造レベルで好かん。一時しのぎのつもりが日本人の舌を変にフォーマットしてしまった。

[gm91]

とりあえず長崎の醤油には砂糖入ってるからそれで解決。

[fidajapanissa]

陳さんのお店では水餃子の胡麻だれをご飯にまぶし、麻婆豆腐と一緒に食べるのは私です。

[pikopikopan]

砂糖使わずかと思ってたら調味料に入ってるからとか・・なるほどなあ

[tanakamak]

中華ポリス

[egamiday2009]

非常に良い「調べる」記事。

[nami-hey75]

すごく面白かった！ウチは砂糖入れてないな…でも甜麺醤入れてる。甜麺醤は餅米を発酵させて甘味出してるとかじゃなかっただかなと思ったら砂糖入ってるんかーい

[sharp_m]

うちは蜂蜜使ってる

[nack1024]

なんつーか遠回りしてんなｗ

[renos]

お腹減ってきたワン

[hofdamaan]

自分の要領の悪い物調べみたいでイライラした。まず仮説が間違っている（現地の醤油や甜麺醤にも砂糖は入っていると終盤で分かる）そのせいで代用品というありきたりな発想が終盤まで出てこない。

[internetkun]

甘くする為に砂糖を入れると思っているの料理をしない人っぽいなあって思った

[netcraft3]

中国で食べた四川料理は本当激辛だった。もはや口の中が辛さで感覚を失いながら食べてた

[hyphenkorosi]

最近の麻婆豆腐レシピは砂糖入ってないよね、甜麺醤が普通にレシピにあるから

[yoiIT]

急激に腹が減った。

[miyauchi_it]

久しぶりに麻婆豆腐作りたくなってきたな。

[pazl]

自分は昔、炒め物等の料理に砂糖は不要だと思っていたけど、試しに入れてみたら甘くなるんじゃなくて旨くなるんだよね。

[neet_modi_ki]

おもしろい〜。これこそ近代食研究、大衆食史学ってやつだなあ。

[Mu_KuP]

漫画最後のコマこそが、実は中華の真髄なのではないか…などと思う。

[petitbang]

甘みは甜麺醤からでは？と思いながら読んでたら、(今の)甜麺醤自体に砂糖が使われていたというオチか。面白かった。

[shepherdspurse]

まじめな文章にしたら査読つき論文で採録されそうなレベルで調べてる。

[evans7]

甘みは旨味、醤油砂糖みりんベースで麻婆豆腐作っても日本人なら絶対美味いと思うだろうな。

[HMT_EG]

こういうのが自由研究というのよね。

[MacRocco]

甘味は旨みって格言がある(俺の中に)

[nagaichi]

俺は甘くないほうが好きかな。辛さで具材の甘さが分かるくらいが好き。

[ch1248]

面白かった。

[subjects910not]

おもしろいな

[mrescape]

道路で寝てるのは

[synonymous]

東アジアからすると南アジア料理の甘く無さは異次元

[htnmiki]

花椒ビリビリの麻婆豆腐に慣れた頃に丸美屋の甘口を食べると美味すぎて笑う。どちらも美味いんだけど。

[quick_past]

食べやすくマイルドに改変したこれはともかく、なんでも甘辛に味付けしたがるのやめて。甘い物がおかずにでてもいいけど、和食の煮物やつゆを甘くしすぎるのやめて。

[e_denker]

「本場のレシピ」だって時代によって変わっていくよね、というお話。

[nuara]

味醂の方が美味しい。