餃子の皮を製造すると、一回の作業で残皮が3.6キロも発生する→頭いい解決方法が出てきた「革命やん」

水鳥製麺所 @mizutoriseim 愛知県豊橋市にある直売所がある製麺所です😊 父親の家業を継いで早30年‼️特徴は国産小麦を中心に使い全国でも珍しいねり鉢を使った手打ち麺🍝さらに冷凍麺はこれまた珍しいリキッド冷凍という瞬間冷凍済みです🍜定休日は日曜日😊直売所の営業時間はAM11:00〜PM17:00まで😊 doumimen.shop-pro.jp 水鳥製麺所 @mizutoriseim おはようございます🌞 "餃子の皮の残皮" 餃子の皮を製造する際に必ず発生する残皮💁 一回の作業で完成品が5.1キロ、残皮が3.6キロ発生😳 今迄、この残皮を使って様々な加工品を作りましたが、中々全てを加工しきれません😅 原材料が高騰する現在、当店の早急に解決しなければならない問題点です🧐 pic.twitter.com/8L6V0Wpcsk 2023-11-01 05:40:50

[softboild]

餃子の皮が円形なのは、皮を手作りするとき小さい生地のお団子を小さい麺棒で広げて作るから。なので型で抜くなら円形である必然性はないと思う。

[naoto_moroboshi]

案を出したら「そうなってないってことは理由があるんだろ」で片付けられるんだったら誰も案出さないよ。

[everybodyelse]

パイの実が六角形である理由がそれということは、もしかして三角形の秘密も…？

[Caerleon0327]

パイの実（菓子）が六角形なのも同じ理由らしいhttps://www.lotte.co.jp/entertainment/factory/tour/painomi.html

[tamtam3]

近所の中華料理屋さん。余った皮部分を揚げ、ピリ辛にしてお酒のおツマミとして売ってたなぁ

[versatile]

余った皮かぁ。俺の余った皮もなにかに利用できるといいんだけど

[tnkmr0801]

そもそも「丸く切り抜いた部分がもったいないよね」から始まった話なのに、代案出すでもなく「丸である理由があるんだろ、多分」とか「BtoBだから無理」とか、なんの生産性もない話しかできない人ってなんだろう。

[dogdogfactory]

餃子のタレに八角を入れることはあるけど、六角にするとは。

[ranobe]

抜きバリ https://bit.ly/3QHlGkZ (これは金属のものです) が発生して型で抜きにくいような　四角で業務用があるので四角でいいのでは？　https://bit.ly/49o2MHs　棒餃子になるのね　https://bit.ly/3MshW4k

[no-cool]

生八ツ橋みたいに四角く抜いて三角形に包むのが一番良さそうな気がする。

[T-miura]

廃棄は出ないが、1つの餃子で使う皮の量増えてそうでコスト低減効果？はないよな？6角形にしても作れる餃子の数増えないよね？

[Unimmo]

すごい。そのかわり餃子製造機の改造が必要になるかも。

[lovely]

六角形にすると残らないからいいんだけど、円のままなら残皮を一口大にカットして売ってたらスープの具にしたいかも（既にある？

[Sephy]

皮の直径を考慮してない生地の幅が諸悪の根源でしょ。多角形にすると型抜きや包む時に向きを気にしないといけなくなるから製造コストが上がる

[deep_one]

餡を包むという目的を考えると、たんに一枚当たりの面積が増加するだけかもしれん。産廃は減るかも。

[o-v-o]

食品ロスが減らせてみんなが笑顔ハニカム餃子

[kazyee]

平面充填形の型を作るなら正三角形でも正方形でもなく正六角形が第1候補になるな。出荷先の中華料理屋が良いのであれば問題ない気はする。

[narwhal]

生八つ橋みたいに正方形を対角線で折ってはどうか

[altar]

ちょうど2.5列分の幅があるから四列で最適な抜き方をすれば容易に充填率は上がるが、そういう再設計をする気が一切なくて現状に至っているのは想像がつく。一定幅で切れば訳アリ端切れほうとう的なものは作れそう

[a-kuma3]

"餃子 工場 皮" でググった感じでは、円形で抜く部分はハニカムな感じで並べられてるのが多い。なので、まとめトップにある製麺所ほどの無駄は出ない

[temimet]

ワンタンみたいな感じの餃子の皮だけのスープくれ…

[camambert]

水餃子の残り汁をスープにして食べるの大好きなので、残皮と餡を包まず入れてスープにしたらおいしそう。お得用で残皮だけ破格の値段で売ると「節約◯◯！」とか言ってネット上でアイデアレシピ沢山出てきそう。

[TETOS]

単純に、円形の充填率が低いのが気になる。

[kz78]

まあコレやるなら包む機械のほうも変えなきゃだしなぁ。

[opnihc]

しゅうまいの皮みたいに正方形でいいんだが。

[teteto]

少し小さな円をくり抜いて、さらに小さな円をくり抜いて、をくり返すフラクタル餃子の皮を作ろう。

[Helfard]

四角に切るのが良い気がする。

[nmcli]

六角形でやっても各列に余りは必ず発生するわけで、だったら残った皮を活用するほうが面白げ

[naruruu]

切って丸めた生地を1枚ずつ伸ばすから円形なだけなので、機械で抜く製法を選んだ段階で四角くて良いと思う。ちなみに手作りの場合は焼売皮も円形。

[sophizm]

1日経ってから深津さんが自分のアイデアです！みたいにやってるのめちゃくちゃダサい https://twitter.com/fladdict/status/1720592925535744440?s=46

[megane1972]

四角でもいいじゃないか。（焼売になりそう）

[uva]

「そうしなかった理由があるんでしょ」神様がデザインしたならそうかもしれんけど、ぜんぶ人間が作ったものですよね

[y-mat2006]

残皮自動再生機能付き自動製麺機と言うのがあるそうな。残皮を良い具合に練りこんで再生できるんだとか。＞https://www.toa-industry.co.jp/products/tx16-full-option/

[neko2bo]

成る程だ。パイの実の話も初めて知った。

[tenjinjin]

これに関しては「そう（円形）なってる理由」があるだけで、「六角形ではいけない理由」はないな

[cent16]

金型取り替えるだけで済むならコストはかなり抑えられてるんじゃないか 残皮を練り直す工程追加とかを考えたらそれよりずっとマシ

[hkstd_rock]

こういうのをＸで訊けるやつが、生き残っていくのかな。俺は残念ながらできないな。

[yuno001]

業者説得するにはコストですよ。六角形なら1割価格下がります、以上。採用した工場から利益が上がっていく。

[kuroaka1871]

こういう談義は楽しい

[tockri]

打ち粉振って重ねてから切るって手順が間違ってるのでは。一枚ずつ切って打ち粉振れば練り直せるからロスはほぼ0になるけどできないのかな。