ひき肉ステーキ、これだけ賛否両論がある料理も珍しいが、実はハンバーガーのパティでも使われる立派な調理法です

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[luege_traum]

「こねてないから旨味が少ない」こねたら旨味が多くなるっていどういう理屈なんだ。。。

[turanukimaru]

50～70年代の古い米国小説というかペーパーバックで食事はだいたいステーキを食べてるんだが当時のステーキはハンバーグで米国だからハンバーグあんまり捏ねないはず。ってことを考えると多分コレ食ってるんだよな。

[ShaoSylvia]

かけた手間に比例して美味しくなるという思い込みやある種の信仰によってレシピを複雑化させる人がいるからこういうカウンター的な立ち位置の人にもいてほしい。肉焼いたら美味いでいいのよ

[monacal]

ブコメで紹介されてたイナダシュンスケさんの過去ポストを見るに、挽肉に脂が多いとパサパサになっちゃう調理法らしい。赤身が多い挽肉を目利きするところから始まってるんだな。サンタフェスパイスかけたいな

[plank]

さわやかのハンバーグって赤身肉のつなぎなしで、塩コショウで食べると赤身ステーキの味しかしないが、あれってこれじゃん？

[minboo]

稲田俊輔氏の「学生ステーキ」https://x.com/inadashunsuke/status/1177896257718603776 そのまま塩コショーして焼くより、トレーのラップ使って少し押し固めて焼いたほうがうまい。この一手間が「調理」／パリッコさん⇒https://x.gd/d7PoN

[nyankosenpai]

このレシピを初めて見たのは翻訳家宮脇孝雄先生の料理エッセイ。焼くときにも塩を混ぜたりしないで、最後に味付けすると書かれていて、牛100％が向いてると書かれていたし、何度もやってみた

[Galaxy42]

肉はいい　肉はうまい　毎日お肉食べたい

[katte]

やけくそハンバーグ流行ったときにやったけど普通にうまいよ？

[www6]

ハンバーグとステーキとハンバーグステーキとひき肉ステーキでややこしいよ。

[tamakky]

"捏ねたほうが旨味が強い"説は、納豆とかのアミノ酸の話が拡大解釈されてるんじゃないかと勘繰っている。

[iiko_1115]

ハンバーガー美味しそう…！🍔🍟

[nmcli]

まいばすけっとの冷凍ひき肉で代用したらそこまでだったので、最終的には素材の味の良さが強く出る料理になるんだと思う。いい肉じゃないと。

[twwgot]

これステーク・アッシェじゃないの？/ “不味いって貶す人も不味いっていう人を貶す人も醜いなあと思いました”

[nobodyplace]

やってみるか、、、

[brimley3]

虚無ステーキ！

[alpha_zero]

やけくそハンバーグ流行った時にやってみたら美味しくて、子も気に入ってたので一時期ハマってた。今は普通のハンバーグに復活してるけど「久々にやけくそハンバーグ食べたい」と言われて次回はこっちです。

[ysync]

ひき肉料理にケチをつけるのは自分で挽いてからではないのか。店のはほんとに屑肉の場合を切り分けできない。

[Hate6752na774]

捏ねる捏ねない以前に、玉ねぎが入ってないと物足りない自分的にはNG。

[wushi]

結果的にハンバーガーが下げられてると思うのは気のせいか

[ameo4795]

昔は自分の横着に目を瞑ってやってた感じだけど今はポジティブに出来るのが良い

[RIP-1202]

フライパンがとても小さいため、フライ返しで整形しながら焼いてるのが図らずも捏ね作業になってたりするのかな。普通に美味しいし好き。焼いてる間が暇だから塩かけたり砂糖かけたり醤油たらしたりしてる。

[Cichla]

個人的な感覚だと，グラム130円未満の合挽肉だとこの調理法ではツライ。自分で試したことはないが，グラム200円から上の豚挽肉使うとめちゃうまいと思う / 挽肉に限らず，低価格帯では豚 >> 牛なので牛使わない方がいい

[tyhe]

イナダシュンスケさんのミニマル料理で読んだ。こねる版もあって、食感の違いにびっくりした。他にもシンプルで簡単な料理がたくさん掲載されているので割と普段使いしてる。

[mr_yamada]

たぶん、牛肉の赤身中心のひき肉なら美味しいんだと思う。

[advancive61]

うまそー。やってみよう

[KoshianX]

“これ「不味い！」て言う人たちは、近所のスーパーが売れ残りのステーキ用や焼肉用の肉をミンチにしてるから” そんな環境の差があるのか……

[srng]

なるほど赤身肉でやる方法、と。日本の挽肉は赤身指定じゃないと基本的に脂身だらけだから不向きだ

[subjects910not]

やってみよう

[richest21]

別に挽肉なんかで論争（）してないでステーキ肉を焼いて食べれば良いだけなのに…

[chokugekif]

遅かった、今日挽き肉買えばよかった (今買った牛ばら肉見つつ)

[gomaberry]

この調理法のが好きなのよね。塩と焼き加減が大事。こねる手間がかかってるほうが美味い派の人、本当に自分で料理してるのかな。料理する人が手間を減らすとキーキーいじめるタイプなんじゃ？

[augsUK]

こねると旨味を含んだ水分が抜けにくくなり「旨味が多くなる」という話はよくされるので、「かけた手間に比例して美味しくなるという思い込みやある種の信仰」とこれこそ狂信的に叩くのはどうだろうか？

[meisoT]

普通にやってみようとおもつた

[hotelsekininsya]

美味い派と不味い派に分かれてるね。誰か実験して条件を突き詰めてほしいね。

[ryu-site]

こんな量の肉を食べれなくなりました・・・

[kazuhix]

グラスフェッドは素のステーキにすると固く咀嚼が難しいからミンチにして焼いてたのか

[nnn7kun]

手間かけたらリターンが確実にあると思い込んでいる人達てことなのだろうか。非効率な仕事を誇りをもってやってる人達に似ている。

[metamix]

やってみて美味かった不味かったは勝手にすればいいが、そもそも他人の食事にケチ付けるのが下品な行為だという認識は広まって欲しい

[ultimatebreak]

ひき肉はどう食っても美味いに決まってる