https://vegetable.alic.go.jp/yasaijoho/joho/0811/joho01.html

[yominagashi]

「季節 野菜 栄養価 女子栄養大学」で検索https://twitter.com/Hige_wo_Usuku/status/1168640151636963330

[jl_crow]

「近年の野菜は栄養価が減っている」というのは統計のトリックというはなし。

[saharamakoto]

旬。

[mujisoshina]

"市販の冷凍野菜の多くは旬の安い時期に大量購入して冷凍しています。"”ですから、時期はずれの野菜よりも冷凍野菜の方が栄養価が高く、冷凍野菜を賢く利用するのも一つの手です。” なるほど

[YOW]

「生産者側も、旬の野菜は一時に大量に出回ることで価格が暴落するリスクがあり、自然に反した多少無理な作り方をしてでも、旬を外して生産する方が収入の安定につながるということがある」なるほど

[Nao_u]

「昔の野菜に比べて最近の野菜は栄養価が低い」と言われているが、旬の時期の栄養価は変わらない。昔より低いのは、以前は旬の時期しか出荷しなかったから。同じ野菜を食べるなら旬の時期のものを選ぶほうがいい

[zevon]

有機・自然農法系の本では化学肥料のせいにされてるよね。

[agrisearch]

「野菜の旬と栄養価」 食品成分表の改訂で「昔の野菜に比べて今の野菜は栄養価が減っているように見える」ことの理由を解説。