増粘多糖類を使わないとホンモノか？の巻 - FoodWatchJapan

タラガムの原料、タラの種子。 リョウが化学の話に飽きたと言ったら物理の話を始めたタクヤ。増粘多糖類の物理性と使い途についての話が続く。 組み合わせるとまた性質が変わる リョウ 「来たか。ごくろう」 タクヤ 「相変わらず偉そうですね」 リョウ 「直らんから許せ」 タクヤ 「付き合い長いですけど、ずっと前からあきらめてますからいいです」 リョウ 「この間は、ナンパや合コンは緩急が決め手だという話だった」 タクヤ 「そんな話してません」 リョウ 「冗談通じないやつだな。ま、増粘多糖類の粘性には種類があって、それを理解して使い分けるといいことあるよっていう話だったな」 タクヤ 「わかってるじゃないですか。やだなぁ」 リョウ 「ほかに、実際に増粘多糖類を使う上での特徴の生かし方とかないのか」 タクヤ 「ありますよ！ 例のドレッシングにお薦めのキサンタンガムですが、これはローカストビーンガム（LBG）

[tatsunop]

確かに店でやると料理なのに工場でやると合成品みたいな扱いはおかしいよなぁ。これも自然崇拝的なあれの弊害か。/「隠し味」に相当するようないい言葉があればいいんだろうけど。

[agrisearch]

「学校の家庭科や化学で積極的に扱ったり」・・しかし、こんな→http://www.yukaritakehara.com/?page_id=84

[ohira-y]

「なるほど。誰もが持っている技術ではないというのは、本来それだけで価値になるものだけれど、食べ物は独特だな。技術が高度化すると悪口を言われやすくなる」