おでんを美味しく作るコツを専門店に聞いてみた【調味料は塩のみでお店のような味に】 - メシ通 | ホットペッパーグルメ

もっと美味しいおでんを作りたい 材料を買ってきて煮込めば簡単に作れる……というイメージの美味しいおでん。 自宅でおでんを作るという人も多いのではないでしょうか。 筆者自身も年に一度はおでんを作ります。 しかし、「おでんを美味しく作るコツ」ってあまり知らないかも。 そんなことを考えていたら、知り合いのおでん屋さんが教えてくれるということで、美味しい作り方のコツを聞いてきました。 お話を伺ったのは、茅場町で美味しいおでんとおばんざいを提供する「煮炊きや おわん」さん。 ここの店主の柴田雄平さんは、なだ万出身の師匠から京料理を習い、東京の門前仲町におばんざいと日本酒のお店を2014年にオープンさせた方です。 ▲門前仲町のお店と茅場町のお店で共通の評判メニューがおばんざい盛り合わせ 煮炊きや おわんは、柴田さんが東京で運営するお店としては2店舗目です。現在は東京で2店舗、京都に3店舗の飲食店を経営

[iyasaka_fasting]

おでんを美味しく作るコツについて書かせていただきました。まだ朝晩は寒い日が続きますので、ご自宅で塩おでん作ってみてくださいね。

[Panthera_uncia]

出汁も酒も使ってるのに調味料は塩のみって

[jhmh]

タメ口のインタビュー記事って不快感しかない

[kawacchosan]

なんでタメ口なんだ

[caynan]

タメ口が不快感っていうからインタビュアーがインタビュイーに対してタメ口なのかと思ったら違った。会話記事のタメ口描写が駄目って繊細チンピラ過ぎでしょ

[tokumeimei]

タメ口って言うからどんなに不快なのかと怖いもの見たさで読みに行ったが、外国人が喋ったのを日本語訳したみたいな感じで不思議な雰囲気だった。おでんは美味い(真理)

[inaba_tetsuo]

どうもいっぺんで答えてくれない人らしく、インタビュアーが同じことを複数回聞いてるとこがちょいちょいあって気になった。編集段階でうまいこと丸めちゃえばいいのに。

[undercurrent88]

これをタメ口のインタビューと読む人がいるのか。おでん博士のQ&Aにしか読めなかった。

[Ayrtonism]

自分もほぼ塩（+香りづけ程度に醤油）で塩味つけてるので、同じことやってるプロの人がいるのなんか嬉しいな。

[boundary-line]

guxu“牡蠣とか白子のおでんは美味しかった！ 魚単体のおでんもうまいよ。ブリとか。あとはベーコンとかじゃがいも。これにバターをつけるとうまい。”

[masasitasiro]

タメ口だから引っかかるのではなくて、口調がマークパンサーの「違うよ。全然違うよ。」(ねずみ講なんでしょ？)「全然違うよ。全く関係ないよ。」と似てるせいでうさん臭く感じちゃう

[evergreeen]

わざとらしいフレンドリー感。90歳のガンコ親父の職人のインタビューならこういうタメ口、短いやりとりで朴訥さが出ていいんだけど、若くて笑顔で客商売なのにタメ口は嘘くさいし、定番料理だけに安定感がほしい。

[ayumun]

教育漫画の博士口調の人だ。好き。生上げ知らんかった。単語だけだと生の厚揚げかとおもた

[hiroki83]

おでんはうどん屋さんでうどんと一緒に食べるもので家で食べるものってイメージがないなぁ。甘い味噌だれをかけて食べるのが美味しいんだよね。

[programmablekinoko]

別にタメ口でも良いじゃないかくだらない。それはそれとしていい出汁が出るような練り物はちょっと高いからなぁ

[raku_dar]

おでんでん

[planariastraw]

練り物があまり好きではなくて野菜ばっかり食べたいので、自宅でおでんを作るのはやっぱり無理だなぁ。おでんもおばんざいも美味しそう…

[sekreto]

子ども向け雑誌の記事みたいな口調

[mur2]

タメ口のインタビュー記事が不快っていうブコメがタメ口なのはなんで？

[saori-yamamura]

うちはオイスターソースと塩のみで作るʕ•̫͡•ʔ•̫͡•ʔ•̫͡•ʕ•̫͡•ʔ•̫͡•ʕ•̫͡•ʕ•̫͡•ʔ•̫͡•ʕ

[okami-no-sacchan]

おか上げって言ってるなぁ、おか上げのほうがメジャーじゃないの？

[mogmognya]

しおだけかー。今度作ってみよう。

[ajisaiotoko]

いーーや違う。オイスターソース。オイスターソースのみよ。

[cj3029412]

「そうだね」「そうだね」

[takeshiketa]

おいしそう！

[bounoplagia]

“和食の専門用語で、茹でたり煮たりしたものを水に漬けずにザルで汁を切り、自然に冷ますことを「生上げ」って言うんだ。”“この状態で再度出汁に入れると、表面が乾燥しているから出汁が染み込むんだよね。”

[hammam]

練り物の揚げ物を入れると「おすまし」がおでんになる／マジで

[nanami978]

だいすき！おでん！！

[sslazio0824]

ここに牛すじと豚モツ、黒はんぺん、濃口醤油を加えれば完璧だな。（静岡市民）

[atsushingo]

出汁は調味料じゃないのですね

[aceraceae]

うちは東京風のわりと醤油醤油したおでんなんだけどこういうのも試してみたい。

[tetsuya_m]

おでんを2日以上続けるときは、2日目始める前に一旦残ったタネを全部出して出汁を濾してあげると濁りが取れて味が復活するよ。専門店は継ぎ足しと言いつつものすごく新しい出汁を入れ続けてるから大丈夫だろうけど

[lily7]

“はんぺんとかちくわぶは後から入れたほうが良いよね。練りものなんかは基本的に先に入れたほうが良い”はんぺんとちくわぶは練り物ではなかったのか…？

[punkgame]

うちは白だしのみかな