冷凍庫は物置ではない 凍らせてOKな食材を教えてもらったけど、家庭科の授業で教えるべきでは？ - メシ通 | ホットペッパーグルメ

「食材を腐らせずに長期間保存できたら……」 皆さんもこんな夢みたいなことを一度は考えたことはありませんか？ というのも最近…… 一度の買い出しで食材をまとめて購入しがちなんです。 外出を控えて買い物の回数を抑えていった結果、一度に購入する食材の量が多くなってきているんです。 なんとか効率よく食材を使い切るために、毎日献立のやりくりを頑張っているものの、どうしても賞味期限が切れてしまう食材が出てきてしまうんです。 もやしとかはすぐに悪くなっちゃいますよね…… そんな悩みを『メシ通』の編集者さんに話していたところ…… 「うまく冷凍庫を活用できると良さそうな気がしますね。料理に詳しい方に徹底的に教えてもらいましょうか」と、トントン拍子で話は進んでいき、料理研究家の樋口直哉さんにお話を伺うことに。 料理研究家の樋口直哉さん ※写真は本人に撮影いただきました 前置きが長くなりましたが、今回は料理研究

[ajakan]

なぜか出てこないけど、ネギ系は風味が冷凍でも落ちにくくフレッシュで、ちょい足しできて便利。料理にもインスタントにも野菜足せる。長ネギ、わけぎ、ニラあたりがおすすめ。

[minboo]

パクチー（香菜）。稲田俊輔氏曰く「緑の味の素」。根ごと刻んで冷凍しておく。トッピングには使えないけど、カレー煮込むときに凍ったままひとつかみ入れれば味がブーストされる。

[pandaman47]

最近メインの冷蔵庫とは別に冷凍庫を買い足した。野菜室削ってもいいからメーカーは冷凍庫を大きくしてくれないかなー。

[cnln]

“マイナス1℃～マイナス5℃の間を早く通過させることが重要”

[steel_eel]

自然解凍はダメだったんか。自然解凍が一番良いと思ってた。/↑あさりは試したことないけどしじみは普通に冷凍のやつが売られてたのでみそ汁に使ったら生のものとあまり差を感じなかったな。

[Panthera_uncia]

家庭科ってより冊子を冷蔵庫に付属してほしいわな

[dominion525]

家庭科の教科書に書かれていても覚えていなさそうな人たち。調べてはないけど。

[readmemo]

最大氷結晶生成帯という概念を初めて知った。これはかなり役に立つ知識のような気がする。勉強になりました。

[comma3]

（家庭科で教えてるかどうか調べてるの？）

[amatou310]

非推奨のとこに貝のイラストがあるけど、あさりやしじみは冷凍で細胞が破壊されて、味噌汁にしたときいい出汁が出ると聞いた。なめこもしじみもうちでは冷凍保管して朝食で味噌汁に使ってるよ。

[DefyingG]

“え〜っと……その最大氷結晶生成帯はなぜ重要なんですか？ ”

[yuzuk45]

ほえー

[cheesepizzacoke]

味噌汁の具材用に白菜小松菜ごぼう大根人参あたりはカットして冷凍している。アイラップに入れると割とパラパラの状態で冷凍できる。

[mayumayu_nimolove]

ブコメも含めブコメ

[aykt]

“直接加熱調理＞氷水解凍＞流水解凍＞冷蔵庫内解凍＞常温解凍＞電子レンジ解凍”

[harvestsignal]

最近の傾向はわからないけど、ひとり暮らしように100Lの冷凍庫付きの250L冷蔵庫が発売された時に飛びついて買ったクチなので、このお話は参考になります。結果的に料理はあまりしてないけど、冷凍庫がデカイのは正義

[yamato_24]

すげー勉強になった/大根とかじゃがいもを冷凍してから煮てみよう/焼肉屋で蘊蓄語れるな

[denken]

たしかに大昔に家庭科でこれを習っても活用できるまで時間があきそうなので、冷蔵庫のマニュアルにつければいいじゃんというのはそのとおりだと思った

[Mamoru-Chiba]

覚えておいて活用したい

[naoto_moroboshi]

常識変わったりもするし（技術の向上もある）その時々で調べるだけでいいのでは。

[cham_a]

鶏胸肉を炊飯器で調理して1回分に分けて切って冷凍する事が多いんだけど、このやり方もあまり良くないのか…

[queeuq]

引っ越してでかい冷蔵庫ほしい。。。/食洗機もほしい/引っ越しだ引っ越し。

[surume000]

料理は化学だなあ

[Kenju]

冷凍

[kamm]

冷凍庫がみっちりすぎてアルミトレーを入れるスペースがない

[rain-tree]

最大氷結晶生成帯（-1℃~-5℃）を早く通過させるのが大事。アルミのトレーで急速冷凍後ジップロックなどに入れて保存。

[bokukanochat]

レシピ。めちゃくちゃ勉強になった

[jusuke]

“樋口直哉”

[beaugosse]

冷凍庫だけもう一台欲しい

[naoyo4]

キンマサタカさんの名前を変に空目してしまった。苗字と名前の間にスペースなどが欲しい。

[rub73]

長え

[yutoma233]

参考になるなる。早速下味つけたお肉を冷凍しよう！

[catryoshka]

冷凍庫もうちょい大きい機種が欲しい。隙間なく詰めたほうが節電になるらしいけど、とはいえもうちょい入れたいな

[SasakiTakahiro]

基本的にはすでに冷凍されているタイプを買った方が圧倒的におすすめ。

[daysleeeper]

冷凍ブロッコリーはエクアドル産と中国産の2種類がメジャーだから選択注意。記事にも出てるけど賢い奥さんのレシピ本で豆腐の冷凍を初めて知った時は目から鱗だった。考えてみれば高野豆腐なんだけど。

[U2400]

タメになる！【冷凍】

[browneyes]

へぇぇ。冷凍野菜って大いにアリなんだ。とはいえ、ここには冷凍野菜なんてないし、商品コンディション的にもブランチングして放り込むように試用。そして冷凍トマトソース今度作ってみよう。常用ソースに出来そう

[bodibod]

冷凍庫冷蔵庫の収容量は本棚と同じで、これはキリがない問題なので限られたスペースをどう使うかのスキルを磨く必要がある

[K-Ono]

おっちゃん引っ越したらぜったい600Lの冷凍冷蔵庫買うんや……

[ikura_chan]

何ならピザ用チーズと納豆も冷凍してますけどね。野菜は暇な時けんちん汁、焼きそば、ナポリタンの各ミックス自作して重宝してる。きのこもきのこミックスにして冷凍。