野菜もたっぷりとれる「春キャベツと豚ひき肉の回鍋肉」は、本格四川風でご飯がすすみすぎる！ - メシ通 | ホットペッパーグルメ

こんにちは、料理・食文化研究家の庭乃桃です。今年も春キャベツが出回る季節がやってきました。 今回は、そんな旬の春キャベツをたっぷりと使って本格的な四川風の味わいを再現した旨辛「回鍋肉（ホイコーロー）」の作り方をご紹介したいと思います。 早い所では2月頃から出回り始める春キャベツ 本場である中国四川省では、皮つきの豚肉と葉にんにくを炒めて作られることが多い回鍋肉。「回鍋」とは、茹でた肉を再び鍋に戻して調理する方法に由来しています。もともと家庭料理ということもあり、地域や家庭によってもさまざまな具材の組み合わせが存在するんだとか。 日本ではキャベツやピーマンなどの具材を甘辛く炒めたものが定番になっていますね。 そこで今回は、この時期ならではの甘みが強くて葉がやわらかい春キャベツを使って回鍋肉を作っていきたいと思います。 合わせるのは春キャベツと相性抜群の豚ひき肉。回鍋肉といえば豚バラや豚こまを

[kenzy_n]

旬の食材を生かしたレシピ

[opnihc]

複数の素材の火の通りを最適化するための回鍋なのに厚揚げとピーマン同時に焼くとか基本を全く理解してない

[tukanpo-kazuki]

本格四川の回鍋肉にはキャベツは入らないある。ネギと葉ニンニク。そしてガッツリ豚バラ肉。

[harsh88]

豚ひき肉と厚揚げを使うのに「本格四川風」と付けられるとちょっとムズムズするのだが、それはそうとして、丁度冷蔵庫に余った厚揚げがあるので早速作ってみる。

[blueeyedpenguin]

楽に美味しいやつ

[number917]

本格四川風って、本格なのか四川風なのか本格風なのか？

[buu]

俺なら、水に漬けるくらいならお湯に塩と油を加えて、キャベツとピーマンを下茹でしちゃうな。

[kabaketsu]

余ったキャベツを消費するために作ってみたよ。花椒も追加してみた。たしかに美味しいわこれ。厚揚げはスプーンでえぐったほうが、タレがよく絡むかも。

[yamamototarou46542]

豚バラ肉（五花肉）と花椒使ってない（、豚肉ブロックの表面を焼いてから茹でて、切って炒めるがそれをしない）のは、中国人（特に四川人）からツッコミ入りそうだな。「中国っぽい味の挽肉と野菜炒め」ならわかるが

[kiki-maru]

花椒入らず油も不足。味付けも四川風というには遠すぎるやろ。

[jamg]

キャベツ余ってるから後でやろ

[kotoripiyopiyo]

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[htnmiki]

ごはんがススムくんやないか

[news0700]

うまそうだ

[tsubosuke]

ホットペッパーで四川料理なので、はてブおなじみの麻婆豆腐の人長さんかと思ったら別の人だった。味付けが回鍋肉で手軽な中華風料理という感じ。

[debabocho]

"回鍋"って鍋に再び入れなおす、即ち最初に肉を煮て次に炒めることなんだってね、中文Wikipediaによると。それはそうと最近調味料をズルして甜麵醬に韓国のコチュジャン入れて料理したらこれが甘目でかなりうまかった。

[oktnzm]

今、春キャベツうまいよ！

[avictors]

イオンの調味料棚のテンチジャンが1つ隣の商品が置かれていた。田中くさい。

[NOV1975]

冒頭で「本場の四川省では」と紹介しながらぜんぜん違う風の料理を作る。四川風ってのが味付けってことである、というのはその冒頭の流れでは説得力がないわ。

[snailcat]

建設的なブコメだなあ。本格四川風が味付けに掛かってる言葉なのはタイトルからも本文からも読み取れると思うけど

[SndOp]

この味噌を混ぜて使えというけど、最初から混ぜたやつを発売して欲しい。

[tambo]

えーっ？四川料理のスゴい人じゃないのぉー？（人長良次さん推しです）

[wold]

春キャベツだと油通ししないとメッチャ水分出ちゃいそうで加熱の加減が難しそうだな。

[mujisoshina]

挽肉の回鍋肉があるのは知らなかった。美味しそう。 / 回鍋肉は"茹でた肉を再び鍋に戻して調理する方法に由来"しているけど、その工程が必須という訳では無いのか。

[lavandin]

回鍋肉にキャベツを入れたのは陳建一氏のパパ陳建民氏の発明らしいね。まじ天才。本人いわく「おいしいウソ」らしい。おいしいウソ最高。

[hetarechiraura]

白いご飯（分量外）は草

[miki3k]

“白いご飯（分量外）”

[ani11]

昔、大学の近くにホイコって呼ばれてた中華料理屋あったなぁ。ホイコ食いてぇ～

[thirty206]

回鍋肉食いたくなってきたな…